简介
3，5-辛二烯-2-酮是一种无色或淡黄色的液体，具有独特的气味。其熔点和沸点分别较低，常温下为液态。此外，该化合物在有机溶剂中具有较好的溶解性，如乙醇、乙醚等。这些物理性质使得3，5-辛二烯-2-酮在实验室和工业生产中易于处理和操作。自其被发现以来，3，5-辛二烯-2-酮在化学、生物、医药等领域引起了广泛关注[1]。
图13，5-辛二烯-2-酮的性状
化学性质
加成反应：由于分子中含有烯烃官能团，3，5-辛二烯-2-酮可以发生加成反应，如与卤素、氢气等发生加成反应，生成相应的卤代烃或烷烃。
氧化反应：酮基官能团使得3，5-辛二烯-2-酮易于发生氧化反应，如与过氧化氢、高锰酸钾等氧化剂反应，生成相应的羧酸或酮的氧化物。
还原反应：在适当的条件下，3，5-辛二烯-2-酮的酮基可以发生还原反应，生成相应的醇类化合物。
亲核加成反应：由于酮基的存在，3，5-辛二烯-2-酮还可以发生亲核加成反应，如与氨、醇等亲核试剂反应，生成相应的胺类或醚类化合物[1]。
合成方法
烯烃酮化法：以烯烃为原料，通过酮化反应合成3，5-辛二烯-2-酮。该方法原料易得，反应条件温和，但产物纯度较低，需要进一步的分离和提纯。
醇酮化法：以醇为原料，经过脱氢和酮化反应合成3，5-辛二烯-2-酮。该方法具有较高的原子经济性和环保性，但反应步骤较多，操作相对复杂。
其他合成方法：除了上述两种主要方法外，还有一些其他的合成方法，如醛酮缩合法、羧酸酯化法等。这些方法各有优缺点，可以根据具体需求选择合适的合成路线[2-3]。
应用
有机合成：3，5-辛二烯-2-酮作为一种重要的有机中间体，可用于合成多种有机化合物。其独特的化学结构使得它在构建复杂有机分子时具有很高的应用价值。
药物合成：由于3，5-辛二烯-2-酮具有生物活性，它在药物合成领域也具有一定的应用价值。例如，某些药物分子中可能含有3，5-辛二烯-2-酮结构单元，通过引入该结构单元可以调节药物的生物活性。
香料和香精：3，5-辛二烯-2-酮具有一定的香气和味道，因此可用于香料和香精的制备。它可以为产品赋予独特的香气和风味，提高产品的感官品质[2-4]。
参考文献
[1]狄德荣."安吉红茶"理化成分分析及呈香活性成分鉴定[D].浙江农林大学,2014.
[2]李艳,何春雷,孟雪莉,et al.干热后处理改善夏季成品绿茶风味品质研究[J].食品与机械, 2016, 032(012):189-195.
[3]Vilar, Elena Garicano, et al. "Volatile compounds of six species of edible seaweed: A review." Algal research 45 (2020): 101740.
[4]Xu, Minwei, and Bingcan Chen. "Pulse Protein Flavour of 3,5-octadien-2-one." (2023).