甘草酸铵为白色粉末，有强甜味，甜度约为蔗糖的200倍，溶于氨水，不溶于冰乙酸。
用法
1. FEMA规定：最大使用量为软饮料，51mg/kg；糖果，5.0～6.2mg/kg；焙烤食品，5.0mg/kg。
4. 具体使用时，使用量为巧克力，0.4～0.98g/kg；饼干，0.25～0.6g/kg；橘汁、番茄汁、饮料，0.4～0.7g/L，在配料时加入。葡萄酒，0.3～0.5g/L，在发酵后加入。
用量
甘草酸铵可按生产需要适量用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、凉果及饮料。
含量测定
一种测定银马解毒颗粒中甘草酸铵含量的方法，旨在提供一种检测精度高，检测结果可靠的测定甘草酸铵含量的方法；该方法是：
1)称取银马解毒颗粒1g，加入10g硅藻土混合均匀待用；
2)萃取；
3)把萃取液转移至蒸发皿中蒸干后用乙腈溶解并定容至10mL容量瓶，吸取2ml样品液加入离心管进行净化，溶液过0.22微米滤膜后注入液相仪测定；
4)液相色谱法进行分析时的参数设置；属于化学检测技术领域。
危害
甘草酸铵呈现甘草酸反应和铵盐反应。
1. LD50 小鼠口服大于10g/kg(bw)。
2. 骨髓微核试验 无致突变作用。