介绍
乳白蛋白水解物是一种经过特定水解过程处理的蛋白质产品。这种水解过程将大分子的乳白蛋白分解成小分子肽或氨基酸，从而提高了其生物利用率和功能性。首先，了解一下乳白蛋白水解物的主要来源一一乳白蛋白。乳白蛋白是一种天然α-乳白蛋白，是从牛奶中分离出的一种高质量蛋白质，含有丰富的必需氨基酸。然而，由于某些人群可能对乳清蛋白中的某些成分(如β-乳球蛋白和免疫球蛋白)产生过敏反应，因此乳清蛋白水解物的出现为这部分人群提供了更安全、更易吸收的蛋白质来源[1]。
乳白蛋白水解物
应用
在食品工业中，乳白蛋白水解物可以作为食品添加剂，用于改善食品的口感、质地和营养价值。在医疗领域，它也被用作营养补充剂，特别是对于那些需要高蛋白饮食但又无法耐受完整蛋白质的人群。此外，它在护肤品中的应用也备受关注。由于其分子量小、易于渗透和被吸收的特点，它能够促进皮肤细胞生长、保护肌肤免受外界环境刺激，并具有保湿、抗老化等功效。这使得它在婴儿护肤品、抗衰老护肤品等领域有着广泛的应用前景[2,3]。
合成
乳白蛋白水解物的生产过程涉及到特定的水解技术，如水解酶的使用，以将大分子蛋白质分解成小分子肽或氨基酸。这个过程不仅提高了蛋白质的溶解性和稳定性，还破坏了可能引起过敏反应的表位，从而降低了过敏反应的风险。
在酶反应器中，用纯水将α-乳白蛋白配制成α-乳白蛋白浓度为50mg/ml的溶液，用1M NaOH将溶液调节为7.0，在温度为40℃的条件下，向溶液中加入占溶液中α-乳白蛋白的量的1％的风味蛋白酶水解约1.5h至水解度达到7％，在100℃的条件下灭酶5min终止水解，即得到α-乳白蛋白水解溶液。将该溶液浓缩至浓度为45％后，冻干，获得乳白蛋白水解物[4]。
参考文献
[1]谢静莉,魏东芝,谢德伟等. α-乳白蛋白小分子量水解物、其制备方法和降尿酸的应用[P]. 上海市: CN113604526A, 2021-11-05.
[2]SKIN-CARE COMPOSITIONS CONTAINING LACTALBUMIN HYDROLYSATE[P]. GB2046591, 1983-03-30.
[3]FERGUSON A E J . Methionine free reaction product of a water-soluble copper salt and lactalbumin hydrolysate as fungicide[P]. US2796378, 1957-06-18.
[4]石丹. α-乳白蛋白水解物及其制备方法与应用[P]. 内蒙古自治区：CN103005142B,2014-01-15.