丙烯酰胺是一种短链α-β不饱和羰基化合物，极易溶于水、乙醇和甲醇等极性溶剂，在酸中稳定，在碱中易分解，紫外光照射易发生聚合。
化学性质
丙烯酰胺同位素标记标准品在常温下会分解为二甲基胺，或是受热分解为一氧化碳、二氧化碳、NOx。丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，在空气中或紫外线作用下会发生聚集反应。
用途
丙烯酰胺同位素标记标准品主要用于定量蛋白质组学。它有3个氘原子而不是质子，因此比丙烯酰胺重。它可以与二维聚丙烯酰胺凝胶电泳结合使用。其也可用作液相色谱串联质谱法测定可可和咖啡产品中丙烯酰胺的内标。
危害
国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺归类为2A物质，对动物具有致癌性，但流行病学研究尚无法证明为人类致癌物。
根据香港消费者委员会的研究，食物在经油炸之后，容易产生丙烯酰胺。在摄氏温度130 °C（266 °F）时会出现丙烯酰胺，超过160 °C（320 °F）更会大量出现。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌，所以难以订立安全标准。