背景及概述
柠檬酸氢二铵是一种多功能的化学品，以其在食品工业中作为酸度调节剂和膨松剂，以及在化工行业中作为缓冲剂和添加剂而闻名。它是一种安全、有效的物质，在现代工业和农业中扮演着重要角色。
特性及应用
柠檬酸氢二铵为白色颗粒或结晶性粉末。溶于约1份水，溶液呈弱酸性，因为它是柠檬酸的酸式盐，其中的氢离子（H⁺）仍可部分电离。微溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。受高热即分解。
图1 柠檬酸氢二铵性状图
酸性：柠檬酸氢二铵是一种酸性物质，可与碱反应产生盐和水。
缓冲剂：柠檬酸氢二铵也可用作缓冲剂，调节溶液的酸碱度，常见于实验室和制药工业中。
融化剂：其易溶性，柠檬酸氢二铵广泛应用于冰淇淋和甜点的制作中，起到融化剂的作用。
分析试剂：肥料中磷酸根的测定。
制法
参考文献[1]发明的柠檬酸氢二铵的生产工艺为：向反应釜内注入罐体一定体积的纯化水，开启搅拌：加入洁净柠檬酸，配成40-60%的酸溶液，开启蒸汽阀门，升温至40-60℃，使酸充分溶解；开启液氨阀门，向反应釜内慢慢通入液氨；反应放出大量的热量，控制流量和速度，使温度不超过75℃：调节PH4.5-5.5，达到反应终点，开启冷却水阀门进行冷却；温度降至30℃以下，有大量结晶析出，开始离心分离；分离后的固体经振动流化床进行干燥，母液循环利用。它生产工艺简单科学，易实现大批量生产，且生产过程中不会浪费原料，降低生产成本，产品质量好，且扩大了适用范围。
图2 柠檬酸氢二铵结构式
安全性
避免与眼睛和皮肤接触，如不慎接触柠檬酸氢二铵，应立即用大量清水冲洗。避免吸入柠檬酸氢二铵尘埃或其溶液的蒸气，需要进行通风操作。存放时应避免与火源接触，防止库存发生火灾。柠檬酸氢二铵需远离儿童触及，并妥善保存，以防止意外摄入。如有任何过敏反应或不适症状，应立即停止使用，并咨询医生。
参考文献
[1]石志勇.柠檬酸氢二铵的生产方法[P].湖南：CN104311412A,2015-01-28.