叶绿素铜钠盐是一种安全性和稳定性高，且有一定生理功能的水溶性绿色色素。它是在叶绿素的结构基础上通过经皂化、铜代等反应制备的，主要成分是叶绿素铜钠a和叶绿素铜钠b两种盐的混合物。叶绿素铜钠盐主要用作食品添加剂，且已获得联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)和我国食品添加剂标准委员会批准使用。
叶绿素铜钠盐的结构
叶绿素铜钠盐的分子式为 C34H31O6N4CuNa3 和C34H30O5N4CuNa2 ，相对分子质量约为 724.17 和684.16。叶绿素铜钠盐是利用叶绿素为基础通过一系列反应制备而成的产物。叶绿素是包含四个吡咯环，相互之间以甲烯基( = C － ) 联结，从而形成稳定的共轭体系，共轭体系中心结合着一个镁离子，在共轭体系的侧链上连接着两个酯化的羧基基团，分别是与甲醇、植醇所酯化。叶绿素铜钠盐是在叶绿素的基础上，发生皂化反应脱去植醇和甲醇，且在酸性条件下，Cu 2 + 取代 Mg 2 + 而生成的产物，叶绿素及叶绿素铜钠盐的分子结构如下图所示：
叶绿素铜钠盐的性质
叶绿素铜钠盐易溶于水，微溶于醇类，不溶于油脂和石油醚。其色泽为墨绿色，状态为粉末状。其水溶液为透明的蓝绿色。在酸性条件下（PH6.5以下）或钙离子存在时，则有沉淀析出；耐热性较好，pH值小于6时产生沉淀。产品耐光性强，加热110℃以上则分解。如遇硬水或酸性产品或含钙产品，可产生沉淀。通过紫外可见光谱扫描可知，在 405 nm ±3 nm和 630 nm ± 3 nm 的两个波长范围内均有最大吸收峰。
叶绿素铜钠盐的功能应用
食品应用
叶绿素铜钠盐被批准可在冷冻饮品（03.04食用冰除外）（食品分类号：03.0）、果蔬汁类及其饮料（食品分类号：14.02）、糖果（食品分类号：05.02）、烘烤食品（食品分类号：07.0）和蔬菜罐头（食品分类号：04.02.02.04）等产品中使用。
医疗应用
通过研究发现叶绿素铜钠盐有保护和促进肝脏 的功效，还能够治疗黄疸等疾病 ; 而且叶绿素铜 钠盐能够增强造血功能，促进血红蛋白的生成，治疗贫血等症状 ; 叶绿素铜钠盐具有调节口腔微生物，防治蛀牙、牙周炎，消除口腔和呼吸道异味的作用 。另外，叶绿素铜钠盐还被用于湿疹、冻疮、急性胰腺炎等病症的治疗。此外，它也可用于药品包衣和胶囊着色。
染色应用
叶绿素铜钠盐能够用于染色，是一种环保、节能的染料。利用其进行染色，不但能够充分利用生物 质资源，还符合当前人们追求生态环保的理念。研究发现，叶绿素铜钠盐染料适合在酸性条件下染羊毛、蚕丝和锦纶，这些材质经过叶绿素铜钠盐染色之后的色牢度也可以达到 3 级以上。另外，它也可用作实验室染色剂。
其他应用
研究发现，以叶绿素铜钠盐为电极的全固态超级电容器具有良好的弯曲能力和柔韧性。这也表明叶绿素铜钠盐在全固态超级电容器方
面具有潜在的应用。
参考文献
[1]杨馥毓,丁小强,田芳,等.叶绿素铜钠盐的研究进展[J].粮食与食品工业,2021,28(05):35-39+45.
