蔗糖十二烷酸酯又称蔗糖脂肪酸酯(sucrose fatty acid ester)，是一种新型的非离子表面活性剂口。蔗糖十二烷酸酯为白色至黄褐色粉末或无色至微黄色的乳稠液体，无嗅，无色，无味，对人体皮肤无刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等特性，可广泛应用于食品、医药、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料等领域。蔗糖十二烷酸酯水解后成为蔗糖和脂肪酸，安全，无毒，而且与一般合成的表面活性剂不同，蔗糖十二烷酸酯在好氧和厌氧的条件下都能100%生物降解，有利于环保，因此它是一种绿色表面活性剂。目前，市场上的蔗糖十二烷酸酯产品多是采用化学法合成的，合成反应在高温、高压下进行，条件较苛刻，终产物带有颜色，而且催化反应选择性差，有很多的副产物生成。而采用酶法合成蔗糖十二烷酸酯，反应条件温和，具有很好的区位选择性和立体选择性，产品纯度高，色泽浅，使用效果良好。
以菌株GX-0014提取制备的固定化脂肪酶作为催化剂,在无溶剂体系及温和的反应条件下催化合成了蔗糖十二烷酸酯。通过对催化反应条件的综合研究，为实现酶法清洁生产具有特殊功能的蔗糖十二烷酸酯，为取代传统的化学法合成打下基础。
合成方法[1]
1.培养条件按2g/L接种量将菌种接种于上述培养基中，并于30℃，200r/min培养2d。
2.酶液提取及固定化酶制备发酵悬浊液以8000r/min离心，得发酵上清液，以硫酸铵分级沉淀，超滤浓缩，聚乙二醇浓缩，用硅藻土固定，制成固定化酶，4℃冰箱放置备用。
3.蔗糖十二烷酸酯的酶法合成在200mL的三角瓶中，加入8mmol的月桂酸、1mmol 蔗糖的饱和溶液和400mg的固定化酶，充分混合均匀，于30℃振荡反应，转速为200r/min，反应30h。
4.转化率的测定沸水浴煮10min，将酶灭活，终止反应，以酚酞为指示剂，用0.2mol/L的KOH滴定反应体系中残留的脂肪酸，以脂肪酸的减少量计算酯化率，结果以相对转化率表示。
5.月桂酸与蔗糖的摩尔比对酯化反应的影响：通过改变月桂酸与蔗糖的摩尔比,加酶量不变，使月桂酸与蔗糖的摩尔比分别为0.25:1，0.5:1，1:1，2:1，4:1，6:1，8:1和12:1。
6.温度对酯化反应的影响：月桂酸、蔗糖与酶量通过在25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃下反应30h后，测定酯化率，计算相对转化率。
7.pH值对酯化反应的影响：将2mL不同pH的磷酸盐缓冲液(0.1mol/L)加到400mg固定化酶中，25℃下干燥1d后使用，如此制备pH分别为4,5,6,7,8,9,10,11的固定化酶，再按步骤3项操作。
8.产物提取：取10mL反应液加入10mL无水乙醇和30ml氯仿,以酚酞为指示剂,用5mol/L的NaOH中和反应液中残留的脂肪酸，充分摇匀，分层后分离出下层提取液，上层溶液继续用氯仿提取，将提取液中的氯仿合并及挥发后即得到蔗糖十二烷酸酯的提纯产物。
9.产物鉴定薄层色谱鉴定：将提纯产物、蔗糖十二烷酸酯(标准品)及已知的蔗糖十二烷酸酯标样溶液点于硅胶G板(10cmX20cm)上，在储有展开剂甲苯-乙酸乙酯-甲醇-水(体积比为10:5:4.5:0.2)的展开缸中，上行展开，待展开剂挥发完后，垂直插入装有显色剂[1g脲溶于4.5mL 85%(体积分数)磷酸和48mL水饱和的正丁醇的混合溶液]的浸渍槽中，取出后用干净滤纸吸去薄层板表面过量的试剂，并擦干背面玻璃上残留的溶液。放置20min，然后在70℃下烘20min，蔗糖十二烷酸酯斑点呈均匀的蓝色。
参考文献
[1] 姚评佳,郑承臻,魏远安. 蔗糖月桂酸酯的酶法合成[J]. 广西农业生物科学,2004,23(4):316-319.