柠檬酸氢二钠水合物，又称为枸橼酸二钠水合物，是一种柠檬酸的酸式盐水合物，常温常压下为白色至类白色固体粉末，具有较好的水溶解性但是难溶于醚类有机溶剂。柠檬酸氢二钠水合物在食品加工生产领域中可用作为抗氧化剂，亦可增强其他抗氧化剂的作用，此外该物质亦可作为食品酸度调节剂和螯合剂。
图1 柠檬酸氢二钠水合物的性状图
络合特性
图2 柠檬酸氢二钠水合物的化学结构式
柠檬酸氢二钠水合物对水中的钙离子和铜离子等金属离子具有优良的螯合能力、能发生生物降解、分散能力及抗再沉积能力强等特点，因此，可作为原料生产出各种专用洗涤剂，用于清洗铜质厨房用具、贵重精密仪器等，以及蔬菜、水果的农药残留。
单晶结构
利用实验室X射线单晶衍射数据，对柠檬酸氢二钠水合物的晶体结构进行了解析和精修，并通过密度泛函理论方法对其结构进行了优化。该化合物的不对称单元包含两个独立的氢柠檬酸根阴离子、四个钠阳离子以及三个水分子。阳离子的配位多面体（其中三个配位数为六，一个为七）通过共边连接形成孤立的八元环结构。未电离的末端羧酸基团与非配位氧原子之间形成了极强的氢键，其O⋯O距离为2.46 Å。[1]
应用
柠檬酸氢二钠水合物（Na₂HC₆H₅O₇·nH₂O）作为酸度调节剂和螯合剂，在食品工业中广泛应用于明胶、果酱、糖果、碳酸饮料、葡萄酒及加工乳酪等产品，通过调节pH值、改善质构、抑制氧化及整合金属离子来提升品质与稳定性。在医药化妆品领域，它用作缓冲剂和pH调节剂，常见于口服液、牙膏及乳液中。在医药工业，柠檬酸氢二钠水合物（Na₂HC₆H₅O₇·nH₂O）中的柠檬酸根离子能够和钙离子发生络合反应，生成可溶性络合物，因此可作为输血剂和抗凝剂用于血制品的加工和保存。
参考文献
[1] Rammohan A, Sarjeant A A, Kaduk J A. Disodium hydrogen citrate sesquihydrate, Na2HC6H5O7 (H2O) 1.5[J]. Structure Reports, 2016, 72(7): 943-946.