腰果是一种营养丰富，味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。其营养成分中脂肪含量高达47％，蛋白质21.2％，碳水化合物22.3％，尚含有维生素A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。腰果油的脂肪成分中多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的63.0％，亚油酸占16.8％，是一种营养价值极高的高档食用油。
功效作用
腰果油是从腰果中提取出来的，具有特殊的化学性质，在食品生产、化妆品等许多不同行业有着广泛的应用。
腰果油可用于烘焙、炒、沙拉和多用途烹饪或药用健康用途。 其富含维生素、矿物质等营养素，其中的天然油脂成分可渗透角质层，形成保护膜，减少水分流失，对缓解皮肤干燥、瘙痒有一定辅助效果，外用或食用均可发挥保湿作用。
制备方法
一种腰果油的制备方法包括：
1)将带果壳的腰果原料依次进行蒸煮和干燥后，去除所述果壳，得到带衣的腰果仁；
2)将步骤1)所得带衣的腰果仁依次进行烘烤、加湿和脱衣，得到脱衣的腰果仁；
3)将步骤2)所得脱衣的腰果仁进行压榨，得到腰果毛油和腰果渣；
4)将步骤3)所得腰果毛油进行过滤和脱氧，得到所述腰果油。
该方法具有较大程度保持腰果油品质，出油率高、营养物质保留率高、产品质量稳定性高、工艺简单、有利于工业化生产等特点，具有很好的市场应用前景。1
参考文献
[1]郭兴峰,吴继红,朱斌,等.腰果油及其制备方法.2015.