背景及概述
芹菜甙（Apiin，别名芹菜苷、芹黄苷），CAS号26544-34-3，分子式C₂₆H₂₈O₁₄，分子量564.49，是芹菜中最主要的黄酮苷类活性成分，也是天然存在的重要植物次级代谢产物。
理化性质
芹菜甙外观为黄色结晶性粉末，熔点约230℃（分解），密度1.74g/cm³。极性较强，LogP=-1.49，可溶于甲醇、乙醇、DMSO及热水，难溶于冷水与乙醚。结构以芹菜素（5，7，4'-三羟基黄酮）为苷元，C-7位连接β-D-葡萄糖-2-O-β-D-芹糖二糖链，糖基显著提升水溶性与体内吸收度。性质稳定，但光照易氧化，需2-8℃避光、干燥密封储存。
天然来源
芹菜甙主要提取自伞形科旱芹（Apiumgraveolens）的叶、茎与籽，叶片含量远高于茎部。也存在于母菊、高贵春黄菊、皱叶欧芹、小巢菜等植物中，是芹菜食疗功效的核心物质基础。芹菜中芹菜甙含量为芹菜素的10-20倍，是黄酮类物质的主要存在形式。
生物活性与药理作用
芹菜甙可清除DPPH、ABTS自由基，抑制脂质过氧化，减轻氧化应激损伤。抑制NO、iNOS、NF-κB、MAPK通路，降低IL-6、TNF-α等促炎因子，显著缓解实验性结肠炎，保护肠道屏障。芹菜甙可舒张血管、辅助降压、调节血脂、抑制血小板聚集，预防动脉粥样硬化。参考文献[1]报道，芹菜叶富含黄酮类物质，通过浸提、硅胶柱层析、重结晶得到精提物。经HPLC-ESI-MS鉴定，其中主要成分为芹菜苷，纯度达93.22%。芹菜苷具有强抗氧化性，总抗氧化活性为1.1U/μg；能够有效清除亚硝基(SC2516.53μg/ml)；螯合亚铁离子(SC508.53μg/ml)；能够增强油脂稳定性，抑制油脂自由基，对豆油和猪油的保护因子分别为2.13、2.14。
图1 芹菜苷抗氧化能力的测定
应用领域
医药研发：芹菜甙用作抗炎、抗氧化、降压候选药物，或标准品用于含量测定与药理实验。
功能食品：添加于降压茶、肠道养护饮品、抗氧化保健品，提升健康价值。
天然保鲜剂：用于油脂、肉制品、果蔬防腐，延缓氧化变质。
化妆品：芹菜甙加入抗衰、抗炎、舒缓类护肤品，减轻皮肤炎症与光老化。
参考文献
[1]贾佳,谢静莉,许学书.芹菜苷体外活性的研究.[J]《食品科学》.2008年第12期99-101,共3页.