功效与作用
异麦芽酮糖醇是近年来国际上新兴的一种功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的优良替代品。
低升糖指数：与糖相比，异麦芽酮糖醇的升糖指数低得多，这意味着它不会导致血糖水平迅速升高。
低热量：其热量大约只有糖的一半，因此对于希望减少热量摄入而又不放弃甜味的人来说，是理想之选。
耐高温稳定性：异麦芽酮糖醇在高温下非常稳定，因此特别适合用于烘焙以及需要长时间加热的糖果和甜点制作。
不会导致龋齿：由于它不会被口腔细菌代谢，因此不会促进牙菌斑形成，也就不易引发龋齿，这一点相比传统糖类是一项重要优势。
制备方法
一种异麦芽酮糖醇的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)将大黄欧文氏菌(Erwinia rhapontici)经活化培养、种子培养后，按体积百分比1～10％的比例接种于发酵培养基中，在30～35℃，扩大培养20～35h，固液分离，去固体，制得含有蔗糖异构酶酶活达到5.5～8.0×106U/ml的菌体；
所述发酵培养基，组分如下，均为重量百分比：
麦芽糖10～12％，玉米浆3～5％，硝酸钠0.1～0.2％，磷酸二氢钾0.15～0.5％、七水硫酸镁0.05～0.1％，余量水；
(2)将步骤(1)制得的含有蔗糖异构酶酶活的菌体按质量体积百分比1.5～5％比例，单位g/ml，加入到质量浓度为30～50％蔗糖溶液中，在温度40～55℃，酶转化20～30小时，固液分离，取液体，制得转化液；
(3)将步骤(2)制得的转化液催化加氢制得异麦芽酮糖醇粗液，然后经脱色过滤、离子交换、浓缩、结晶、离心分离制得异麦芽糖酮糖醇。
安全性
异麦芽酮糖醇的安全性极高，美国FDA给予其GRAS(公认安全)地位，对其每日摄入量不作限制。从营养学的角度来讲异麦芽酮糖醇是一种碳水化合物，而从生理上的角度来讲，它在人体内不易被分解吸收，也不为绝大多数微生物分解利用。产品作为糖的替代品，广泛应用于无糖食品、无糖保健品和无糖药品等产品的生产上。1
参考文献
[1]窦光朋,窦宝德,干昭波,等.一种异麦芽酮糖醇的制备方法.2016.