塔格糖是一种稀有六碳酮糖，是果糖的差向异构体，也是半乳糖的酮糖形式。甜度高热量低，被称为低热量甜味剂。
特性
低热量甜味剂，可以发生美拉德反应：
应用于食品时D-塔格糖的甜度是蔗糖的92%，但热量较蔗糖低很多，是一种低热量甜味剂。它能够与食品中的蛋白质发生美拉德反应，从而改善食品的色泽和风味，在烘焙食品、饮料和糖果中具有重要应用。
预防肥胖，降低血糖：
Ｄ-塔格糖是一种低热量功能性甜味剂，可代替蔗糖等传统甜味剂应用于食品中，可以缓解肥胖和降低血糖。
优异益生元，有利于人体肠道健康：
Ｄ-塔格糖能够被结肠中的肠道菌群发酵，刺激肠道内益生菌的生长，而抑制肠道内致病菌的生长。
抗龋齿，有利于保护牙齿健康：
因为Ｄ-塔格糖不能被口腔中的微生物所利用，所以有利于减少口腔中酸性物质的产生，降低牙齿腐蚀，从而有效预防牙龈炎、龋齿、口臭等牙齿疾病的发生。
作为底物生产其他稀有糖醇：
根据生物转化法生产己糖策略，即Izumoring策略，从D-塔格糖出发，经合适的酶催化可以得到D-山梨糖、D-塔格糖醇和半乳糖醇等具有重要生理功能的稀有糖醇。
功效作用
D-塔格糖是一种潜在的保湿剂和低热量甜味剂，并具有抑制血糖升高、改善肠道菌群、抗龋齿等多种生理功效。目前，以D-塔格糖为原料的产品已经面世，其被作为新型甜味剂添加到饮料、谷物食品、巧克力、糖果及糖尿病专用保健品等食品中。