简介
胰酪蛋白胨为淡黄色至类白色粉末，具有轻微特殊气味。胰酪蛋白胨是优质有机氮源，在银耳饮料发酵体系中作为主要氮源营养成分，为混合益生菌提供生长所需的氮素及氨基酸等营养物质，促进菌体正常生长繁殖，保障发酵过程顺利进行。
胰酪蛋白胨的性状
用途
胰酪蛋白胨作为哥伦比亚血琼脂基础培养基的重要氮源成分，主要为微生物生长提供丰富的氮素营养，促进菌株快速生长繁殖。例如：本发明为微生物领域，特别涉及一种哥伦比亚血琼脂基础培养基，所述培养基的组分包括32.1g/L肉浸液肉汤，10.0g/L酪蛋白胰酶消化物，4.0g/L心胰酶消化物，1.2g/L玉米淀粉，4.5g/L肉胃酶消化物，4.5g/L酵母浸出粉，0.18g/L叠氮化钠，13.0g/L琼脂，pH值为7.1-7.5。所述的肉浸液肉汤为每升肉浸液肉汤中含有牛肉粉3.0g，氯化钠5.0g，胰酪蛋白胨12.0g，磷酸氢二钾2.0g。本发明培养基组方简单，制备操作方便，成本低，利于推广应用；菌生长迅速，变异率低；便于观察，分析[1]。
此外，胰酪蛋白胨作为发酵基质中的氮源营养成分，为混合菌的生长繁殖提供氮素营养，保障银耳饮料发酵顺利进行。例如：本发明提供了一种具有银耳典型性风味的高营养银耳饮料的制备方法，该方法利用了特殊的混合菌进行发酵，该方法包括如下步骤：（1）配置发酵基质，按重量百分百计，所述发酵基质由如下组分构成：0.2%的食品级葡萄糖，0.1~0.2%的食品级胰酪蛋白胨，0.05~1%的酵母抽提物，余量为银耳多糖提取液；（2）将所得发酵基质灭菌后，将混合菌接种至发酵基质中，于32~35℃下进行震荡发酵培养3~7天，得到发酵液；（3）向步骤（2）所得发酵液加入适量食品辅料，即得。本发明的银耳多糖发酵液具有典型的银耳风味，含有丰富的功能性营养成分且含有多种益生菌，不仅满足了人们对于植物源饮料的功能性需求，也满足了植物源饮料的风味需求[2]。
参考文献
[1] 刘汉斌.一种哥伦比亚血琼脂基础培养基:CN201310599780.1[P].CN104651453A[2026-04-15].
[2] 苏海锋,高官珍.一种具有银耳典型性风味的高营养银耳饮料及其制备方法:CN201711351134.8[P].CN108041383A[2026-04-15].