赤藓红（Erythrosine）是一种红色或红褐色颗粒状人工合成色素，以其鲜艳的色泽、良好的着色力和稳定性在食品、药品和化妆品行业中广泛应用。
结构与性质
赤藓红是一种含碘的荧光素衍生物，分子式为C₂₀H₆I₄Na₂O₅，分子量为879.9。其化学名称为9-(o-羧基苯基)-6-羟基-2,4,5,7-四碘-3H-呫吨-3-酮二钠盐，结构式显示其分子骨架为呫吨酮，含有四个碘原子取代基，这是其区别于其他红色素的关键特征。赤藓红在水中的溶解度较高，通常呈不带荧光的樱桃红色溶液[1]。
赤藓红可通过分光光度法、高效液相色谱法(HPLC)等方法进行定量分析。在乙酸铵溶液中溶解后，在最大吸收波长526nm处测定。此外，赤藓红的紫外-可见吸收光谱在不同pH条件下会有所变化，这一特性被广泛应用于生物医学检测和分析方法中。
应用领域
1. 食品工业应用
赤藓红在食品工业中的应用最为广泛，主要作为着色剂用于烘焙食品，如蛋糕装饰、糖霜、饼干等，因其对蛋白质的染着力强，在高温烘焙食品中着色力优于其他合成色素；用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒等，改善产品色泽，提升产品外观[2]。
2. 药品应用
赤藓红在药品领域主要用于口服药物，如止咳糖浆、维生素软糖等，用于改善药品外观，提高患者依从性；如某些皮肤制剂和药膏，用于着色[3]。
3. 生物医学与科研应用
赤藓红在生物医学和科研领域有特殊应用价值。作为荧光染料，用于区分活细胞和死细胞，与荧光胺(FDA)联用可提高检测灵敏度；组织学染色中用于Jackson染色、苏木精染色后的复染等，可区分细胞核与细胞质；在植物组织解剖、角质染色等研究中作为标记剂[4]。
与天然色素相比，合成色素如赤藓红色泽更鲜艳、色调多样、性能稳定、着色力强，且对环境条件（如pH、温度）的耐受性更好。
参考文献
[1]何俊惠,胡弘浩,李术艳.赤藓红色素的稳定性研究[J].漳州职业技术学院学报,2023,25(2):84-88.
[2]王海波.表面增强拉曼光谱用于食品检测的研究进展[J].食品工业科技,2019,40(15):322-329.
[3]赵刚,张辉,伊鲁东,刘畅,顾佳丽,励建荣.赤藓红与牛血清白蛋白的相互作用及金属离子的影响[J].食品与发酵科技,2017,53(3):18-21.
[4]严恒,刘静静,沈正雨,张瑞,胡莹莹,谢卫红.核-壳型赤藓红分子印迹聚合物的制备及吸附性能的评价[J].分析科学学报,2017,33(6):785-789.