雄烯酮（Androstenone，5α-androst-16-en-3-one）是一种重要的类固醇化合物，作为猪的性信息素首次被发现，现已成为研究动物交流、人类感知及跨学科应用的热点分子。
结构与特性
雄烯酮是一种白色结晶固体，具有独特的类固醇结构，分子式为C₁₉H₂₈O，分子量272.4。该化合物表现出明显的疏水性，这一特性使其易于在脂肪组织中积累，成为猪肉异味的主要来源之一。分子结构包含一个五元环戊烷酮单元和多个双键结构，使其在光谱学上具有独特的特征，其立体异构体包括3β-表雄烯酮和3β,5β-表本胆烷醇酮，这些异构体在生物活性上可能存在差异[1]。
值得注意的是，雄烯酮与雄烯二酮（Androstenedione，C₁₉H₂₆O₂）虽名称相似，但化学结构不同，雄烯二酮具有两个羟基而雄烯酮仅有一个酮基，这一结构差异导致两者在生物活性上存在显著区别，雄烯二酮主要作为雄激素前体，而雄烯酮则主要作为性信息素发挥作用。
生物来源与功能应用
雄烯酮主要存在于未阉割公猪的唾液中，浓度极高，是猪的性信息素[2]。在人类体内，雄烯酮虽含量极低，但可被检出于男性与女性的汗液和尿液中，以及芹菜的细胞质中。这种分布差异提示雄烯酮可能在不同物种中发挥着不同的生物功能。作为性信息素的功能机制涉及复杂的受体识别和信号传递系统，当雄烯酮与V1R受体结合后，会触发一系列神经信号传递，最终影响母猪的性行为反应。
雄烯酮在农业领域最显著的应用是作为发情检测工具。杜邦公司开发的"Boarmate"（猪欲灵）产品即以雄烯酮为主要活性成分，用于测试母猪是否进入发情期。在规模化养殖中，雄烯酮被用于调控公猪的行为。雄烯酮是公猪异味的主要来源之一，通过调控雄烯酮水平可有效改善猪肉品质[3]。
参考文献
[1]李静,周智明.高效液相色谱-串联质谱法同时测定化妆品中31种性激素[J].香料香精化妆品,2021,(1):26-32.
[2]邱立辉,Stanley Janyk.公猪的外激素[J].国外畜牧学（猪与禽）,2003,(3):48-49.
[3]黄春红,冷瑞丹.肉类食品中典型异味物质研究进展[J].肉类研究,2020,34(3):88-93.