萝卜硫素属于一种异硫氰酸盐，极易溶于有机溶剂，在水中也有一定的溶解性，在高温和碱性条件下易被分解。
功效作用
萝卜硫素不仅具有代谢解毒、抗氧化、抗炎、抗菌、免疫调节的作用，还是目前蔬菜中发现的抗癌效果最强的天然活性物质。
抗肿瘤
首先，萝卜硫素具有广谱的抗肿瘤作用，对许多癌症（比如肺癌、前列腺癌、乳腺癌、膀胱癌等）有很好的预防和治疗作用，其可通过调节基因表达、氧化应激、炎症、细胞增殖、细胞凋亡等多种分子途径，抑制肿瘤的进展。其次，萝卜硫素 能靶向不同癌症类型的癌症干细胞，表明萝卜硫素可用于预防肿瘤的转移和复发。再次，萝卜硫素与常见临床抗癌药物依维莫司、顺铂、紫杉醇等联合用药具有增强其耐药性以及更好靶向肿瘤细胞等优势，证实萝卜硫素可作为肿瘤治疗的化学增敏剂。1
抗炎和其他疾病
萝卜硫素作为一种化学诱导剂，可通过作用于NF-κB或Nrf2信号通路来抑制炎症因子的产生，进而有效地预防神经退行性疾病、中风和肠炎等多种疾病。在联合用药方面，萝卜硫素与CUR联合用药可在较低浓度下对炎症相关疾病显示出很好的治疗效果。此外，萝卜硫素对一些炎症类慢性病也有很好的效果，比如可降低2型糖尿疾病患者的胰岛素水平浓度，减少肥胖患者身体脂肪含量，通过激活血管内皮细胞和调节血管平滑肌细胞的增殖来预防心血管疾病等。
提取方法
萝卜硫素制备方法主要有化学合成法、酶法以及半合成法。化学合成法即通过各种化学反应生成萝卜硫素，一种萝卜硫素的化学合成法是以四氢噻吩、甲基碘、四氟硼酸钠为原料，合成S-甲基四氢噻吩鎓四氟硼酸盐，再与叠氮化钠反应生成1-叠氮-（4-甲基磺酰基）丁烷，经施陶丁格反应得到异硫氰酸酯，最后经H2O2氧化得到萝卜硫素。萝卜硫素具有旋光异构体，并且基团活性强，化学反应条件难以控制，步骤繁琐并且成本高昂，故化学合成法在实际生产中较少应用。酶法是以十字花科蔬菜及种子为原料，原料中萝卜硫苷经黑芥子酶水解，最终得到萝卜硫素。半合成法是将化学合成法与酶法结合起来，以萝卜硫苷结构类似物为原料，通过生物或化学转化法得到萝卜硫苷，再水解得到萝卜硫素。该方法优点是原料廉价易得，缺点是在提取硫代葡萄糖苷前需经过灭酶处理，生成的萝卜硫苷还需加入外源硫代葡萄糖苷酶水解得到萝卜硫素。化学合成法和半合成法均需使用大量有机溶剂，不利于萝卜硫素的实际应用，因此，目前多数研究仍采用酶法获取萝卜硫素。2
安全性
萝卜硫素对人类具有良好的耐受性，多项研究显示，人体长期口服剂量范围为9~36 mg 萝卜硫素未见明显不良反应，只有少数副作用报告，比如便秘、恶心和肠道气体腹胀等，这些研究结果表明，萝卜硫素有发展成为功能食品或临床药物的潜力。
参考文献
[1] Sailo B L, Liu L, Chauhan S, et al. Harnessing sulforaphane potential as a chemosensitizing agent: a comprehensive review. Cancers, 2024, 16(2): 244
[2]张璇，田明硕，王健，等. 萝卜硫素提取纯化及其抗癌功能研究进展[J]. 食品工业科技，2022，43（17）：424−434. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021040167.