异麦芽三糖，英文名为Isomaltotriose，是一种三糖化合物，它的外观为冻干粉末且水溶性良好，该物质由三个D-葡萄糖单元通过α-1,6-糖苷键连接形成，含14个确定立构中心，可通过肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）NRRL B-512菌株的酶解反应制得。化学特性上异麦芽三糖具有还原性，耐淀粉酶及麦芽糖酶分解且不被酵母发酵。
检测方法
针对乳制品、固体饮料、糖果及保健品等食品中常见添加的功能活性成分——低聚异麦芽糖（包括异麦芽糖IG2、潘糖P、异麦芽三糖IG3和异麦芽四糖IG4），研究人员建立了一种高效液相色谱检测方法。该方法以水和乙腈为流动相，采用梯度洗脱方式，经氨基色谱柱分离后，利用蒸发光散射检测器（ELSD）对食品中添加的低聚异麦芽糖含量进行测定。在方法学验证中，异麦芽三糖的线性工作范围为0.2～0.65 mg/mL，线性相关系数R²为0.9998；同时，异麦芽三糖在不同类型食品基质中的加标回收率也处于98.0%～105.0%之间，与其余三种低聚异麦芽糖一致，表明该方法对异麦芽三糖具有较高的准确度。此外，异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和异麦芽四糖的线性相关系数R²分别为1、0.9999、0.9998和0.9999，线性关系良好。在精密度方面，室内重复性变异系数除含量较低的异麦芽四糖外均低于10%，室间再现性变异系数也普遍低于10%，说明方法的重复性和再现性均表现良好。 [1]
衍生化反应
图1 异麦芽三糖的衍生化反应
将异麦芽三糖和三乙胺（5当量）溶于D₂O/乙腈（4:1，270 mM）中，将混合物冷却至0°C，加入2-叠氮-1,3-二甲基咪唑啉六氟磷酸盐（3当量）。反应3小时后，向反应混合物中加入炔烃（2当量）、CuSO₄·5H₂O（1.5 mol%）和L-抗坏血酸（0.2当量），然后将反应混合物在50°C下搅拌14小时。反应结束后，将反应混合物浓缩，残余物溶于乙醇（20 mL）中，通过硅藻土过滤，滤液减压浓缩，再重新溶于水，用二氯甲烷洗涤，然后通过Amberlite® IR120（H⁺型，预先用1 M NaOH溶液处理）离子交换柱过滤，最后经Sephadex G-25凝胶过滤柱（8.7 × 1.7 cm，预先用0.01%氨水平衡并洗脱）纯化，得到目标产物。[2]
参考文献
[1] 傅博强王晶唐治玉王远兴谢明勇付芳圆.食品中低聚异麦芽糖高效液柑色谱检测方法研究[J].食品工业科技,2010,31:388-391,395.
[2] Protecting-Group-Free One-Pot Synthesis of Glycoconjugates Directly from Reducing Sugars, Lim, David; et al, Angewandte Chemie, International Edition (2014), 53(44), 11907-11911.