简介
N-羟甲基甘氨酸钠是国际上应用最广泛的新型防腐剂之一，具有高效、广谱等优点，能有效抑制细菌、霉菌、酵母菌等微生物生长，而且在碱性环境下，仍能保持抗菌活性。此外，其在化妆品、涂料、制药、造纸等方面应用也非常广泛。因此，研究其合成方法和抑菌效果就具有重要的意义[1]。
N-羟甲基甘氨酸钠的性状
合成
在250 mL圆底烧瓶中加入37.5 g甘氨酸，50 g碱溶液，44 g甲醛溶液，在40～50 ℃搅拌反应数小时，然后改为减压蒸馏装置，真空脱去水，过滤，少量水洗，干燥得标题化合物N-羟甲基甘氨酸钠，收率为99%[1]。
含量测定
称取21.8 mg防腐剂N-羟甲基甘氨酸钠于100 mL容量瓶中，用甲醇-水(1:9)定容，然后用甲醇水溶液稀释100倍得防腐剂理论含量为2.18 μg/mL的待测溶液，取待测溶液10 mL，移入25 mL比色管中，加入4 mL Nash's试剂后，操作步骤同标准曲线制备。测定的吸光度为25.54，由线形方程可得甲醛的浓度为0.515 μg/mL，由此计算防腐剂的百分含量为0.515×127/(30×2.18)=100%[1]。
抑菌效果
N-羟甲基甘氨酸钠的抗菌作用主要表现在以下几个方面。(1)延长微生物的生长适应期：生长适应期是微生物的生长初期，是防腐剂发挥抑制作用的关键时期。在测定时生长适应期是指从接种到A₅₆₀值增加0.05所需的培养时间。根据数据结果计算得到N-羟甲基甘氨酸钠处理样的生长适应期为10 h，苯甲酸钠处理样的生长适应期为5 h，说明与苯甲酸钠相比，N-羟甲基甘氨酸钠可以更有效地抑制混合微生物的初期生长。(2)降低微生物生长量：苯甲酸钠和N-羟甲基甘氨酸钠均可降低微生物的生长量，苯甲酸钠处理样的微生物生长量为空白的75%，N-羟甲基甘氨酸钠处理样的生长量为空白的37.5%，为苯甲酸钠处理样的50%，说明N-羟甲基甘氨酸钠比苯甲酸钠可以更为有效地降低混合微生物的生长量[1]。
参考文献
[1] 陈红梅,张智勇. 羟甲基甘氨酸钠的合成及抑菌效果研究 [J]. 食品科技, 2008, (1): 117-119. DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2008.01.037 ?.