简述
还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)是多种氧化还原酶的辅酶， 在工业催化上具有重要作用， 并且近年来研究人员发现NADH还具有多种人体保健功能， 可能是潜在的保肝 护肝及解酒保健品/药物[1]。beta-烟酰胺腺嘌呤二核苷二钠即为还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸的二钠盐形式，是生物研究领域常见的还原型辅酶，例如在生物体内参与三羧酸循环与脂肪酸合成过程，帮助细胞完成能量转化等。
应用
HADH法鉴别新鲜肉与解冻肉是基于鲜肉在冷冻‑解冻过程中，细胞遭到冰晶损伤，内容物外溢到汁液中这一现象。研究表明β‑羟酰基辅酶A脱氢酶(HADH)含量在鲜肉和解冻肉汁液中存在显著差异，可作为鉴别标志物。HADH在体外可催化乙酰乙酰辅酶A转化为β‑羟酰基辅酶A，同时使beta-烟酰胺腺嘌呤二核苷二钠(NADH)转化为烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)。因此可根据反应体系中NADH含量差异来反映HADH含量差异。基于此原理，分析检测领域提供了一种解冻肉快速鉴别试剂盒。所述检测试剂盒包括检测装置，样品袋，稀释管，比色卡。其中检测装置包括反应垫，显色片；反应垫负载有反应试剂，反应试剂包括双乙酰辅酶A，beta-烟酰胺腺嘌呤二核苷二钠，金属螯合剂，表面活性剂；所述显色片由显色片1和显色片2重叠放置，显色片1负载显色剂，所述显色片2负载递氢体。相较于繁琐的实验室检测操作，该试剂盒将肉眼不可见的NADH变化转化为可用肉眼直接观察的颜色变化，避免了对检测仪器的依赖，大幅优化了HADH法鉴定解冻肉的操作过程，并将检测时间缩短在5分钟之内，实现了不受检测仪器，实验室环境以及专业操作人员限制的新鲜肉与解冻肉快速鉴定[2]。
有关研究
在玻碳电极表面滴涂单壁碳纳米角悬浮液制备得到单壁碳纳米角修饰电极(SWCNHs/GCE)。采用循环伏安法研究该修饰电极的电化学行为，研究结果表明：该修饰电极对beta-烟酰胺腺嘌呤二核苷二钠(NADH)的电化学氧化具有明显的催化作用，明显降低了NADH的氧化过电位，增大了其氧化电流。该修饰电极能对NADH产生快速的响应，3s内达到95%的稳态电流响应。NADH的氧化峰电流和其浓度在1.0×10-5~1.1×10-3mol/L范围内呈现出良好的线性，检出限为3.0×10-7mol/L (s/n=3)[3]。
参考文献
[1]丁雪峰,钱明,李佳松,等.一种还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸的制备方法:CN202111432318.3[P].
[2]李春保,高廷轩,赵迪,等.一种解冻肉快速鉴别试剂盒及其应用:CN202310541118.4[P].
[3]韩清华.基于单壁碳纳米角的电化学传感器的制备及应用[D].东北大学,2015.