介绍
蔗果三糖在甜味、生物活性以及益生元效应方面表现出比其他聚合度更高的短链果寡糖更为优越的性能。蔗果三糖是最小的低聚果糖，是由一个果糖分子和一个蔗糖分子通过β-（2，1）或β-（2，6）糖苷键连接而成的三糖。广泛存在于洋葱、菊苣、蜂蜜等天然食材中，较其他益生元拥有一些独特的优势，例如低甜度、非消化性，热稳定性等，且在促进柔嫩梭菌（Faecalibacteriumprausnitzii），双歧杆菌（Bifidobacterium）等益生菌的生长方面比其他的低聚果糖效果更为显著。
图一 蔗果三糖
蔗果三糖的结构
蔗果三糖是由1个果糖基通过β-（2→1）或β-（2，6）糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的一种非还原性糖，聚合度为3，分子式为C18H32O16，其存在三种异构体：1-蔗果三糖（白色晶体）、6-蔗果三糖（白色针状晶体）和新蔗果三糖（非晶体）。如果果糖单位通过β-（2，1）或β-（2，6）键与蔗糖的果糖基团连接，则形成的三糖为1-蔗果三糖（1-kestose）或6-蔗果三糖（6-kestose）。相应地，如果果糖单位通过β-（2，6）键与蔗糖的葡萄糖基团连接，则形成的三糖为新-蔗果三糖（neokestose）。
图二 蔗果三糖三种异构体的构型差异
功能价值
促进有益菌生长
蔗果三糖作为可精准作用于肠道菌群的典型的益生元，一方面能作为能量来源，促进双歧杆菌、乳酸菌等有益菌的大量增殖并增强菌群的生物代谢活性；另一方面蔗果三糖可特异性促进有益菌的增殖，体外实验表明，添加0.5%蔗果三糖可使肠道内有益菌数量提升4〜6倍，同时抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌生长。蔗果三糖通过增加肠道菌群中长双歧杆菌的数量，从而有助于超老年肌肉减少症患者肌肉萎缩的恢复，这表明它可能是老年肌肉减少症患者的潜在治疗方法。它还能改善狗和猫的肠道微生物群。蔗果三糖发酵产生的短链脂肪酸（丁酸占比达35%）可修复肠道黏膜屏障，维持肠道黏膜屏障结构的完整性，降低小鼠结肠炎发病率。它能够从菌群平衡、黏膜保护等多方面维持肠道微生态健康。
增强免疫屏障
摄入蔗果三糖的实验鼠肝脏中谷胱甘肽-S-转移酶的酶活性增加，从而降低了机体氧化应激水平。蔗果三糖可显著增强IgA抗体的生成，抑制免疫球蛋白E（IgE）抗体的生成，进而促进肠道内双歧杆菌的增殖，达到改善婴儿的特应性皮炎的效果。它可以促进T细胞分泌IFN-γ，IFN-γ作为机体免疫调节和抵抗病原体方面的重要物质，可通过调节免疫系统活性应用于肠癌等恶性肿瘤的免疫治疗[1]。
参考文献
[1]于潇頔,韩乐闪,孔刘娟,等. 蔗果三糖的生理功能及制备方法研究进展[J]. 中国食品添加剂,2026,37(5):173-183. DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2026.5.021.