简述
马铃薯中存在A-茄碱(α-solanine)，A-卡茄碱(α-chaconine)糖苷生物碱，其中A-茄碱是变绿发芽后的马铃薯中含量最高的一种生物碱，具有抗肿瘤，抑菌，强心，镇痛等多种功效，对于动物采食量，生长性能，消化系统，肠道机械屏障功能，组织器官，抗氧化机能，细胞膜的破坏作用及细胞增殖凋亡均有重要影响[1-2]。
提取工艺
为了获得马铃薯中A-茄碱的最佳提取工艺参数，对其提取温度、提取时间、超声波功率及料液比等参数进行研究，运用响应面BoxBehnken中心组合试验设计对A-茄碱的提取工艺进行优化。结果表明：马铃薯中A-茄碱的最佳提取工艺参数为以体积比8：2的乙醇-乙酸混合溶液作提取溶剂，提取温度49℃，提取时间61min，超声波功率152w，料液比1：14(g/mL)，该条件下A-茄碱提取量为7.715mg/g，RSD为1.74%(n=5)，与理论预测值基本吻合，平均回收率为98.21%，RSD为1.33%(n=3)，说明该方法的提取率和精密度高、稳定性好，合理可行[3]。
检测方法
为建立一种快速，准确检测茄子果实中A-茄碱的方法，研究人员采用高效液相色谱法(HPLC)探索不同色谱条件下A-茄碱的分离效果和保留时间，确定了较优色谱条件。结果表明：采用Waters Nova—pakC18色谱柱(150mm×3.9mm，4μm)，以乙腈-0.05mol·L-1 K2HPO4(70:30，V/V，H3PO4调pH值4.5)为流动相，流速0.7mL·min-1，柱温25℃，检测波长205nm的条件下，检测效果较好。A-茄碱在0.15～3.00g·L-1浓度范围内与峰高呈良好线性关系。r=0.9992，平均回收率为97.97%，RSD=1.17%(n=5)。上述研究建立的茄子果实中A-茄碱的定量分析方法精密度高，准确性好，适用于茄子果实中A-茄碱的定性与定量分析[4]。
抑菌研究
从马铃薯皮中提取分离出A-茄碱，通过牛津杯法研究其对灰葡萄孢菌的体外抑菌活性，并采用平板涂布法测定其最低抑茵浓度（MIC）。结果表明，A-茄碱对灰葡萄孢菌具有较好的抑菌效果，且抑制强度呈剂量依赖性，当A-茄碱浓度为50μmol／L时，对灰葡萄孢菌表现出高度敏感性。A-茄碱对灰葡萄孢菌的最低抑菌浓度为15％。以灰葡萄孢菌为指示菌研究其稳定性，表明A-茄碱在中性（pH=7）条件下对灰葡萄孢菌的抑菌效力最强。当加热温度低于80℃时，A-茄碱的抑菌活性比较稳定，而当温度升高到121℃时，随着加热时间的增加，抑菌效果减弱[5]。
参考文献
[1]何玉华,张立峰,孙学钊.α-茄碱,α-卡茄碱在动物生产中的抗营养作用及毒性研究进展[J].中国饲料, 2021, 1(11):7-11.DOI:10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20211102.
[2]肖文军,李勤,熊兴耀,等.高效液相色谱法分析马铃薯中α-茄碱[J].分析化学, 2011, 39(009):1459-1460.DOI:10.3724/SP.J.1096.2011.01459.
[3]李志文,王娜,刘翔,等.马铃薯中a-茄碱提取工艺优化[J].食品与机械, 2016.
[4]李志文,周宝利,刘翔,等.茄子果实中α-茄碱的高效液相色谱法检测[J].沈阳农业大学学报, 2008, 39(4):4.DOI:10.3969/j.issn.1000-1700.2008.04.022.
[5]孙培珍,曹博文,韩育梅.α-茄碱对灰葡萄孢菌的体外抑菌活性研究[J].保鲜与加工, 2014, 14(2):4.DOI:CNKI:SUN:BXJG.0.2014-02-006.