L-瓜氨酸-DL-苹果酸(1:1)是一种重要的氨基酸-有机酸复合物，作为运动营养补充剂和医药原料在多个领域获得广泛应用。它由L-瓜氨酸与DL-苹果酸以1:1摩尔比形成离子键结合，具有独特的理化特性和生物活性。
性质与结构
L-瓜氨酸-DL-苹果酸(1:1)是一种白色结晶体或结晶粉末，CAS号70796-17-7，由L-瓜氨酸和DL-苹果酸以1:1摩尔比结合形成。其分子式为C₁₀H₁₉N₃O₈，分子量为309.3。L-瓜氨酸C₆H₁₃N₃O₃，分子量175.2，是一种非必需氨基酸，参与尿素循环和一氧化氮生成。DL-苹果酸C₄H₆O₅，分子量134.1，是D-苹果酸和L-苹果酸的等量混合物（外消旋体），在生理环境中D型可能被排出体外，L型参与能量代谢。L-瓜氨酸具有单一S构型，而DL-苹果酸为外消旋体（D/L构型各占50%），形成离子键而非共价键的盐形式。
应用领域
1. 食品工业
L-瓜氨酸-DL-苹果酸在食品工业中主要作为酸味剂、pH调节剂和营养强化剂使用[1]。酸味约为柠檬酸的1.2倍，口感柔和持久，适合用于运动饮料、清凉饮料、果酱、糖果等产品；用于调节食品pH值，改善口感和风味层次感；添加到运动营养食品中，提高产品功能性和营养价值；作为蛋黄等食品的乳化稳定剂，改善食品质地。
2. 医药领域
在医药领域，L-瓜氨酸-DL-苹果酸主要用于STIMOL®药物，用于治疗肝功能障碍和恢复疲劳；作为非处方药物用于减轻运动后肌肉疲劳和酸痛；辅助降低血压，改善血管功能；辅助改善勃起功能障碍，提高性功能[2]。
3. 工业与生物技术
在工业领域，L-瓜氨酸-DL-苹果酸用于生产特殊用途的塑料，如不饱和聚酯树脂(UPR)，在高温高压条件下与多元醇反应形成酯键；用于生命科学相关研究，作为生物材料或有机化合物；作为pH调节剂和皮肤调理剂；用于工业设备除锈和清洗。
参考文献
[1]司景梅;刘静.西瓜汁作为一种潜在功能性饮料在缓解运动员肌肉酸痛中的作用[J].河北体育学院学报,2017,31(1):60-66.
[2]赵国栋;李晓斌;张涛;陈晖;马晨;薛宇恒.L-瓜氨酸对小鼠力竭运动性能及强运动应激后血清抗氧化能力和精液品质的影响[J].中国畜牧杂志,2020,56(4):128-131.