概述[1]
南瓜子又称白瓜子、金瓜子，是南瓜成熟的种子，其含有大量的油脂、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是我国的传统特产和外贸商。同时也是一味药食两用的中药。南瓜子品种繁多，来源广泛，其丰富的营养价值日益受到世界发达国家的重视，已被公认为保健食品，极具开发潜力。据报道南瓜籽中粗脂肪含量较高，达到40.4%-41.0%，包含油酸、亚油酸、棕搁酸、硬脂酸、亚麻酸等十几种脂肪酸。其中不饱和脂肪酸(主要是亚油酸、油酸、棕桐酸)含量为76.9.%-91.5%，平均比大豆油(84.3%)、葵花籽油(89.4%)略低，而亚油酸含量达到43.0%-64.0%，与大豆油、葵花籽油接近。当然，由于产地的不同，不同的南瓜籽的含油量和脂肪酸组成存在显著差异，但其仍然是目前最具开发价值的新型油料资源。
制备[2]
南瓜籽油的提取最普通的是溶剂萃取法，该法提取的南瓜籽油必须经过精炼能食用，而精炼过程不可避免地会破坏南瓜籽油中的天然成分，降低南瓜籽油的营养价值。王晓等采用索氏提取法提取南瓜籽油，利用正己烷提取6h，旋转蒸馏回收溶剂，提取率为41.4%。研究表明改进方法，还可进一步的提高出油率。宋琳琳等采用同样的方法提取南瓜籽油，在单因素的基础上通过正交试验得出条件为提取温度600C，4h，料液比1:10(W/V)，此时提取率达83.88%。
冷榨法可以很好地保存南瓜籽油的天然成分，是目前受推崇的加工方法，缺点是产品不具有浓香口味，且出油率较低。陈钊等对南瓜籽的不同冷榨工艺进行研究，发现利用冷榨方法生产高品质南瓜籽油是可行的，并且不同的冷榨设备、冷榨工艺，出油率不同，在冷榨工艺中，进行必要的加热处理可以提高南瓜籽油中脂溶性维生素的含量，特别是VE的含量。魏冰比较了目前国内外南瓜籽油研究开发的状况，提出冷榨技术制取的南瓜籽油具有独特的风味，同时可以限度的避免蛋白质的变性和活性物质的损失，是很有前景的制取南瓜子油的方法。
传统的热榨工艺制取的南瓜籽油出油率较冷榨法高，具有类似香油的浓香味道，但因加工温度过高使许多天然成分遭到破坏，降低了营养价值。甄成等研究比较了一种改进热榨工艺与冷榨工艺制得的南瓜籽油的品质和稳定性，发现两者无显著差异，这意味着该工艺可以同时解决冷榨工艺香味不足和出油率偏低的问题。
超临界流体萃取法也可以很好地保存油脂中的天然成分，目前研究也较多。陆国东等和任建等研究了超临界COZ萃取南瓜籽油的工艺条件，探讨了原料含水量和萃取条件对南瓜籽油萃取率和质量的影响。采用超临界流体萃取技术提取南瓜籽油得率提高，饼粕蛋白变性小，工艺可行，有利于南瓜籽的综合利用。但加工成本颇高，对于南瓜籽油这种非高价位产品来说是需要考虑的。
微波和超声波萃取技术是当前植物油最为常用的先进提取工艺之一。微波萃取技术具有设备简单、萃取效率高、节省试剂、污染小、重现性好等特点;而超声波萃取技术可以有效克服浸出时间长、浸出温度高、杂质浸出多、能源消耗大等缺陷，从而提高植物油脂制取的经济效益。王小溪等以无壳南瓜籽为材料，通过单因素和正交设计，寻找南瓜籽油超声波提取的优化工艺条件。研究发现，石油醚是提取南瓜籽油的理想溶剂，且工艺参数是温度60℃，时间35min，料液比6:1（V/W )，超声频率和功率为59kHz,280W，此时得油率为39.04%。麻明友等采用微波和超声波对南瓜籽油的萃取进行了对比研究，采用正交法得到两种方法的条件。结果表明，两种方法萃取南瓜籽油都是可行的，从萃取率看，微波略优于超声波，但是超声萃取温度低，故二者各有优点。
用途[2-3]
南瓜籽精油的生物学活性：对前列腺的作用，预防和治疗糖尿病，预防心脑血管疾病，抗炎抗病功能，美容、抗衰老功能；南瓜籽精华素的生物学活性：降血糖、预防糖尿病作用，降血脂作用，对肿瘤的抑制作用，预防前列腺疾病。
参考文献
[1] 张芬. 南瓜籽粕蛋白的提取及性质研究[D].黑龙江大学,2014.
[2] 刘艳荣. 南瓜籽蛋白制备及其活性多肽的研究[D].山西大学,2011.
[3] 宗玉丽,李鑫,付英梅,郭玲玲.南瓜籽活性成分研究及应用[J].微生物学杂志,2011,31(02):109-112.