焦磷酸钠，又称二磷酸四钠、磷酸四钠，有无水物与十水物之分。十水物为无色或白色结晶或结晶性粉末，无水物为白色粉末，溶于水，不溶于乙醇和其他有机溶剂。
主要用途
电镀工业用于配制电镀液，能与铁形成络合物。 毛纺工业用作羊毛脱脂剂和漂毛剂。 造纸工业用于纸张和植物纤维的漂白。 印染工业用作印染、精漂时的助剂。 日化工业用作牙膏添加剂，能与磷酸氢钙形成胶体并起到稳定作用，还可用于合成洗涤剂和生产洗头膏等产品。 焦磷酸钠有软化水的功能外，还能再溶解钙、镁的不溶性盐类，如衣服纤维中，夹杂住不溶性钙皂或其他金属皂形成的污垢，它能使其再溶解而提高去污能力。另外，焦磷酸钠有反絮凝作用，使油脂起乳化作用，这称为胶溶性质。亦能使表面活性剂溶液进一步降低表面张力和界面张力，起到洗涤的助洗作用。 机械加工中作为除锈剂。化工生产中用作分散剂和乳化剂。还可用于水处理剂作为软水剂、石油钻探等方面。
食品中的用途
在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。 1、在食品工业中作为食品品质改良剂，PH调节剂，金属离子螯合剂，乳化分散剂、粘合剂等，主要用于肉类及水产加工，提高PH值和持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素，防止脂肪腐败； 2、用于面食中增强面食的加工性能改善面食品质； 3、用于罐头、果汁饮料、奶制品做品质改良剂； 4、用于避免水果类加工后的变色现象； 5、此外还可以做鸡蛋的清洗液，干酪的乳化剂，酱油、豆浆的添加剂。
