聚赖氨酸新闻专题

近年来，食品腐败变质问题、食品安全问题一直受到全世界人民的密切关注。由于食品腐烂变质给世界农副产品、水产、果蔬等食品产业带来的经济损失不可小觑。聚赖氨酸这种天然的生物代谢产品，以其杀菌能力强、抑菌谱广、水溶性和热稳定性良好的优点，可作为一种安全、高效且不影响食品风味的食品防腐剂，应用于多种农副产品、饮料、营养保健品等之中。聚赖氨酸已经在日本、美国等国家作为食品添加剂得到了广泛的应用，而我国生物添加剂在食品中的应用仍未得到批准，但其特性优点和应用前景已经得到了重视。

微生物食品防腐剂是天然防腐剂中的一大类，其是指通过微生物发酵的方法，从发酵液中提取分离得到有抑菌作用的物质，主要为多肽类物质。目前，国外一些发达国家批准使用微生物食品防腐剂有乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素(Natamycin)和ε-聚赖氨酸。聚赖氨酸韵化学合成是在1947年首先完成的。其赖氨酸残基之间的酰胺键是由一氨基和一羧基缩合而成。1977年日本学者从放线菌培养过滤液中提取出一种含有25～30个赖氨酸残基的同型单体聚合物。这种赖氨酸聚合物是赖氨酸残基通过羧基和ε-氨基形成的酰胺键连接而成。故称为ε-聚赖氨酸(ε-PL)。