苹果果胶新闻专题

胶是一种天然的酸性多糖物质，果胶具有良好的增稠性、稳定性、凝胶性、吸附性和成膜性等特性，因此可作为一种高档的天然食品添加剂和保健品，广泛用于食品、医药保健品和日化等行业。苹果果胶具有降血脂、清除机体内放射性元素、抗肥胖和一定的抗肿瘤作用。但是苹果果胶分子质量大、水溶性差的特点有可能会阻碍或者限制其功能的发挥。而果胶改性可以使果胶生成较短、分支较少的糖链，以降低其分子质量和酯化度，增加其水溶性等，从而更好地发挥其生物活性和功能。然而，改性果胶的研究主要集中在柑橘果胶方面，对苹果果胶改性以及改性果胶的生物活性方面的研究报道较少。

苹果是蔷薇科苹果属植物的果实，它营养丰富，利于食用和保健。中医认为苹果有生津、润肺、醒酒、止泻等功效，现代科学研究表明，苹果具有抗癌作用。苹果果胶是一类相对分子质量在1万～40万u之间的多糖聚合物，其主要结构是以α－1，4－糖苷键相连接的多聚半乳糖醛酸链。苹果果胶是一种完全无毒的天然食品添加剂，广泛用于食品工业，主要作为凝胶剂、稳定剂和增稠剂，可显著提高食品品质。苹果果胶是从苹果渣中提取的高分子多糖类物质。据资料显示，干苹果渣中含有15%～18%的果胶，而且果胶又有可观的市场价格，提取、利用苹果果胶具有十分重要的意义。