Циклодекстрин, также называемый амилопектином, представляет собой разновидность олигосахарида, образующегося под действием глюкозилтрансферазы на крахмал. которое представляет собой соединение, образованное циклической связью от 6 до 8 молекул D-глюкозы с использованием альфа-1 и 4-связей. Глюкоза, состоящая из 6 молекул, называется α-циклодекстрином (α-CD), глюкоза, состоящая из 7 молекул, называется β-циклодекстрином (β-CD), а глюкоза, состоящая из 8 молекул, называется γ-циклодекстрином (γ- CD). Также в состав входят от 9 до 10 молекул глюкозы. Циклодекстрин представляет собой кристалл, имеющий цилиндрическую структуру, в верхней части цилиндра (широкая горловина) звено –ОН, в нижней части цилиндра (горловина) связано с основанием СН2ОН, т.е. в целом молекула циклодекстрина гидрофильна и растворима в воде и, соответственно, гидрофобна внутри циклодекстрина (внутри цилиндра). Поскольку он имеет форму кольца, у него нет редукционного конца. Циклодекстрин обладает определенной устойчивостью к кислоте, и обычная амилаза с трудом поддается гидролизу. Цветовая реакция различных циклодекстринов и йода различна. Удельное вращение и растворимость не совпадают. Растворимость β-циклодекстрина является наименьшей, его легче всего кристаллизовать и легче всего отделить. Из-за того, что его молекулярная полость имеет полость диаметром от 7 до 10°, и эффект притяжения межмолекулярной силы Ван Эдварда может привести к тому, что некоторые молекулы газа, жидкости или твердого вещества попадут на путь полости для образования соединения включения. Следовательно, при образовании соединений включения с традиционной китайской медициной это может играть роль в улучшении свойств лекарств, повышении стабильности лекарств, уменьшении побочных эффектов, увеличении биодоступности и так далее. Например, таблетки наолицина содержат много борнеола и мяты, которые растворяются в вязкой жидкости, поэтому таблетки не годятся. После использования β-CD не наблюдается общего явления плавления, чтобы качество таблеток соответствовало требованиям.
Циклодекстрин также является поверхностно-активным веществом, может использоваться в пищевых продуктах в качестве стабилизатора, может устранить и перекрыть особый запах; улучшить структуру пищевых тканей; уменьшить и убрать горький вкус; антиоксидант; обволакивающий аромат, делающий его менее летучим, стойкий аромат; окутывают съедобный пигмент, делают его стабильным; усиливают пенообразующий эффект протеина и так далее; может использоваться для водных продуктов, продуктов животного происхождения, мороженого, соусов, молочных продуктов. В зависимости от размера отверстия циклодекстрина он может координировать катион с тем же ионным радиусом, который можно использовать в качестве катализатора межфазного переноса, аналитического реагента и лекарства. Функция оболочки циклодекстрина также применяется к пестициду, уменьшает разложение пестицида, повышает эффективность и используется в качестве эмульгатора, дезодоранта и консерванта для косметики, моющего средства для стирального порошка и оказывает определенное лечебное воздействие на прыщи.