燕麦纤维
燕麦纤维 性质
燕麦是谷物中唯一含有皂甙素的作物,它可以调节人体的肠胃功能,降低胆固醇。因为燕麦中富含两种重要的膳食纤维:可溶性纤维和非可溶性纤维。可溶性纤维能大量吸纳体内胆固醇,并排出体外,从而降低血液中的胆固醇含量。
燕麦纤维在人体内具有特殊的生理功能,可大量吸收对人体有害的物质,促进肠道内有益菌群的繁殖和肠道正常蠕动,预防肠道癌变。此外,还有阻止人体对胆固醇的吸收,降低胆固醇的作用,是降糖、降血脂、通便、减肥等保健食品不可缺少的原料,可以广泛应用于食品行业。
燕麦膳食纤维添加在食品中的特点是:
(1)良好的口感。膳食纤维本身应该拥有平和的口感,这样才能不因为添加膳食纤维而影响食品原有的口味,从而满足人们对口味的要求;
(2)更低的热量。作为填充 物和配料,能够有效地降低食物的卡路里,避免营养过剩,满足人们对食物低能量的要求;
(3)广泛的应 用范围。具备良好的增稠性与稳定性,能够方便地添加到更多的食品中,如饮料、乳制品、冰淇淋、焙烤制品及肉制品等大众消费品中,这样才能被广泛采用;
(4)更多的生理功效。使人们在享受食物美味的同时获得其它更多的功能需求,能够吃出健康;
(5)合理的价格。用科技创新的成果,做到高品质、低价格,这样不至于因为添加膳食纤维而过多地提高食品的成本,让食品企业容易接受。
燕麦纤维具有以下生理功能性:
1.具有吸附有机物从而预防心血管疾病的作用;
2.具有较强的吸水功能和预防肠道疾病的作用;
3.结合和交换阳离子从而降低血压的作用;
4.改变肠道系统中微生物群落的组成。