L-精氨酸是化学物质，分子式是 C6H14N4O2。经水重结晶后，于105 ℃失去结晶水，其水溶性呈强碱性，可从空气中吸收二氧化碳。溶于水(15%,21℃)，不溶于乙醚，微溶于乙醇。
对成人为非必需氨基酸，但体内生成速度较慢，对婴幼儿为必需氨基酸，有一定解毒作用。其大量存在于鱼精蛋白等中，亦为各种蛋白质的基本组成，故存在十分广泛。
限量：1.占食品中总蛋白质量的6.6%。
2. FEMA(mg/kg,1998)：焙烤制品、早餐谷物20~100；饮料3~30；干酪、调味汁、肉制品、果仁制品、禽品15~100；胶姆糖、糖果、糖霜、明胶、布丁、软糖、代糖品、甜沙司3~15；调味品2~25；蛋制品、仿乳品、其他谷物5~10；油脂、冷饮、水果冰、乳制品5~15；硬糖1~20；速溶咖啡/茶10~100；果酱、果冻、加工水果2~15；加工蔬菜3~5；复水蔬菜5~25；调味香料10~250；小吃食品15~250；汤类5~250。
1 营养增补剂；调味剂。与糖进行加热反应（氨基-羰基反应）可获得特殊的香味物质。GB 2760-2001规定为允许使用的食品用香料。氨基酸输液及综合氨基酸制剂的重要成分。
2、用作医药原料及食品添加剂
3、精氨酸是维持婴幼儿生长不可少的氨基酸。它是鸟氨酸循环的中间代谢物，能促使氨转变成为尿素。它也是精子蛋白的主要成分，有精子生成，提供精子运动能量的作用。