牛磺酸（Taurine）是一种内源性含硫氨基酸，不参与蛋白质合成，但在人体生理功能调节中起关键作用。以下是关于它的详细介绍：
基本信息：牛磺酸化学名称为 2 - 氨基乙磺酸，分子式为C2H7NO3S，分子量约为 125.15。它是白色或类白色结晶性粉末，无臭，味微酸，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚。
分子结构：其分子结构由两个碳原子（C）、七个氢原子（H）、一个氮原子（N）、三个氧原子（O）和一个硫原子（S）通过单键连接组成，结构简式为H2N−CH2−CH2−SO3H，其分子结构示意图如下：
应用：
医药领域：牛磺酸具有解热、镇静、镇痛、抗炎等作用，可用于缓解感冒初期的发热。其滴眼液可用于治疗急性结膜炎、疱疹性结膜炎等眼科炎症，还可用于牛磺酸代谢失调引起的白内障。此外，牛磺酸还具有抗氧化等作用，对维持机体正常生理功能有重要意义。
食品领域：牛磺酸作为一种食品添加剂，被广泛应用于饮料、乳制品等食品中。在欧美及日本等发达国家，婴幼儿乳制品中必须添加牛磺酸，以确保婴幼儿健康成长。中国也规定了牛磺酸在乳制品、婴幼儿食品及谷类制品中的允许添加量为 0.3-0.5g/kg。
饲料领域：牛磺酸可作为动物饲料的添加剂，能促进动物的生长发育，提高动物的免疫力和抗应激能力，改善动物的肉质和繁殖性能等。
化妆品领域：牛磺酸具有抗氧化、保湿等作用，可添加到化妆品中，用于保护皮肤免受自由基的损伤，保持皮肤的水分，使皮肤更加光滑、细腻。