甘露醇是一种重要的有机化合物，具有多种独特的物理、化学和生理性质，在食品、化工等领域有广泛应用。以下从不同方面对其性质进行详细介绍：
一、物理性质
- 外观与状态：甘露醇为白色结晶性粉末，无臭，味甜，甜度约为蔗糖的57%-72%。
- 溶解性：易溶于水（1g约溶于5.5mL水），微溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
- 吸湿性：甘露醇吸湿性小，具有良好的化学稳定性，适合作为食品的辅料。
- 熔点：熔点约为166-169℃，加热至较高温度会分解。
二、化学性质
- 多元醇特性：甘露醇是一种六元醇，分子中含有六个羟基（-OH），具有较强的亲水性，能与多种物质形成氢键。
- 稳定性：在常温常压下化学性质稳定，不易被氧化或还原，但在高温或酸性条件下可能发生分解。
- 反应性：可参与酯化、醚化等反应，生成相应的衍生物。