对肉品质的影响
肉品质是猪生产的重要指标，长途运输或屠宰对猪造成应激，机体自由基不能有效清除会使肌肉造成氧化损伤，猪肉中乳酸含量增加导致pH下降，降低猪肉品质。茶多酚能有效缓解机体氧化状态，减少肌肉中乳酸含量，降低肌肉滴水损失、增强系水力；同时能防止猪肉中脂肪酸氧化，降低胆固醇含量从而改善肉质。。徐坤等报道，饲粮中添加茶多酚处理育肥猪90d后，添加量为0.1%、0.3%的试验组猪肉pH显著提高，失水率下降，而添加量为0.5%时对肉质的影响较小。王建华等的试验结果显示，饲粮中添加1.0%的茶多酚后，猪肉肉色a值较对照组提高70.8%（P＜0.09），对猪肉系水力和嫩度有改善趋势。王玉龙等、姚波等的研究也得到相似结果。而有研究发现，在饲粮中添加0.04%的茶多酚处理育肥猪6周，，屠宰24h后猪肉pH有升高趋势（P=0.09），但总的来说茶多酚处理对肉质无显著影响，陈君君在生长猪上的眼肌也得到了相似结果。结果表明，适当的茶多酚添加水平能改善猪肉品质，而不同研究结果的差异可能是由于添加量不同和处理周期不同。
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