牛肉浸膏（Beef Extract），又称牛肉膏。是一种以鲜牛肉为原料，利用食品生物技术，经酶解、热反应等生产环节，同时添加部分氨基酸、糖类、天然香辛料等营养物质，而加工成具有浓郁肉香风味的天然调味料。当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。牛肉膏为微生物提供碳源、磷酸盐和维生素，广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。
名称：牛肉浸膏（牛肉膏）
种类及价格：目前市面上有2种（瓶装、灌装），价格在45元和65元左右。
使用范围：酱牛肉、炒菜、煲汤、水饺、包子馅料、酱卤制品提升口感增强香气。
使用剂量：一般的用量为0.3%～0.5%。
行业使用：主要是面馆、大排档以及熟食店。另外，一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的比较多。
主要成分：天然肉香萃取物，牛肉提取物、核苷酸、进口食用香料等。
化学特性：是牛肉浸液通过离心和过滤除去脂肪和不溶性物质，再经低温浓缩而成，其固体含量为70%~75%，在此浓度下，浸膏自身有一定的防腐能力，因此分装于瓶内一般不会变质。
外观特性：有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。
其他特性：经典牛肉风味，口感原汁原味，用量少，耐高温，留香持久、回味悠长。
功效原理：在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足。
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