乙基麦芽酚
中文名称:乙基麦芽酚
外文名称:Ethyl Maltol
熔 点:89-92℃
CAS号:4940-11-8
EINECS号:225-582-5
编 码:GBA 3005;INS 637;FEMA 3487
分子式:C7H8O3
性 状:白色晶体粉末
学 名:3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
分子量:140.14
乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末
无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。
乙基麦芽酚分A1型(纯香型),A2型(淡焦香型),以及A3型(增强焦香型)三类
A1型(纯香型)
其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。
A2型(淡焦香型)
有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用越来越广泛
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