迷迭香抗氧化剂（迷迭香提取物）在油脂及食品中的作用
1. 迷迭香提取物可稳定油脂、抑制酸败
迷迭香提取物对油脂具有很强的抗氧化能力，可降低油脂的劣变，维持肉类食品在保存时的品质，包括维持家禽肉品的色泽，延长保存期限。
热稳定性极好，可耐190℃至240℃高温，故在烘焙、油炸食品等需要较高温度加工的食品中具有极强的适用性。
2. 食用油亦因迷迭香萃取物的添加，稳定贮藏的同时，也能增进油炸食品的感官效果。.
3.防止经久煮或粉碎的禽类和鱼类产生过熟味，同时还能改进低pH值调味酱汁的风味。
4. 抑制烹调过程中致癌物质生成
美国最近的一项研究表明，迷迭香提取物可预防肉类在高温加工中的诱导有机物质突变化合物的形成。研究发现，添加了迷迭香提取物后，牛肉馅饼在高温加工过程中的生成致癌物（杂环胺）降低了92%。
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