L-谷氨酸
中文名：L-谷氨酸
CAS： 56-86-0
英文名：L-Glutamic acid
分子式：C5H9NO4
性状：L-谷氨酸为无色或者白色结晶，或白色结晶性粉末。
L-谷氨酸几乎无味、无臭，有特殊滋味和酸味。
L-谷氨酸加热至160℃时熔融并析出水分子，224―225℃分解。
L-谷氨酸水溶液呈酸性，饱和水溶液的pH值约3.2。
L-谷氨酸难溶于水(0.72mg100ml，20℃；6.66g100ml，80℃)。
用途：营养增补剂；代盐剂；鲜味剂。
应用：用于方便食品的肉汤和汤类；饮料、焙烤制品、调味料等食品中。
L-谷氨酸也可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂。
质量标准：AJI92
外观：白色或类白色粉末
旋光：+31.5°―+32°
氯不超过：0.020%
铵盐不超过：0.020%
铁不超过：10ppm
重金属不超过：10ppm
砷盐不超过：1ppm
其他氨基酸：不得检出
干燥失重：不超过0.20%
灼烧残渣：不超过0.10%
含量：99.0%―100.5%
pH值：3.0―3.5
包装：25KG桶。
运输：防止日晒、雨淋；不能与有毒、有害物品混运；
L-谷氨酸为非危险品，可按一般化学品运输。
贮存：L-谷氨酸应贮存在干燥清洁避光的环境中，
严禁与有毒物质混放，以免污染。
保质期：两年。
谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一，又是游离氨基酸，L型氨基酸美味较浓。
谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应