2,3-丁二酮
CAS:431-03-8 化学别名: 双乙酰，二甲 基二酮以葡萄糖为原料，经由微生物发酵制得的天然产品
香料类别: 天然
外观: 黄色~黄绿色液体
香气: 强烈的奶油香味、发酵香味、乳脂香味、甜香味等
分子式: CH3COCOCH3
分子量: 86.09
熔点 (固体): -2℃~-4 ℃
沸点: 88℃~91℃
闪点: 7 ℃(闭杯法)
自燃点: 365℃
相对密度(d): 0.979~0.985
折光率(n): 1.393 ~ 1.397
含量 (GC): ≥98.0%
香料用途: 可用于乳品、黄油、酸奶、香荚兰、焦糖、巧克力、坚果、水果类等食品香精调配
天然存在: 黄油、酸奶、奶酪、啤酒、食醋、覆盆子、薰衣草、当归、水仙等
溶解性: 溶于水；溶于大多数有机溶剂
包装: 25公斤复合桶
储藏和保质期: 保存在阴凉、通风的地方，储藏温度低于15℃，密封储存保质期12个月
操作注意事项: 高度易燃物质，避免吸入和吞咽，避免接触眼睛、皮肤等
中文同义词: 2，3-丁二酮;双乙酰;二乙酰;丁二酮;二甲 基(乙)二酮;二 甲基乙二酮;二乙二酰;联乙酰基
英文名称: 2,3-Butanedione
英文同义词: 2,3-DIOXOBUTANE;2,3-DIKETOBUTANE;2,3-BUTANEDIONE;2,3-BUTADIONE;BIACETYL;butane-2,3-dione;BUTANEDIONE;FEMA 2370
CAS号: 431-03-8
分子式: **H6O2
分子量: 86.09
EINECS号: 207-069-8
相关类别: Organics;Biochemistry;Reagents for Oligosaccharide Synthesis;ketone Flavor;酮类香料;食品添加剂;食用香料（增香剂）;天然等同香料和人造香料;合成香料;日用品;香料及香精;酮;酮类
Mol文件: 431-03-8.mol
2,3-丁二酮 性质
熔点 -4--2 °C
沸点 88 °C(lit.)
密度 0.985 g/mL at 20 °C
蒸气密度 3 (vs air)
蒸气压 52.2 mm Hg ( 20 °C)
折射率 n20/D 1.394(lit.)
FEMA 2370
闪点 45 °F
储存条件 2-8°C
水溶解性 200 g/L (20 ºC)
Merck 14,2966
BRN 605398
稳定性 Stable. Flammable. Incompatible with acids, strong bases, metals, reducing agents, oxidizing agents. Protect from moisture and water. Note low flashpoint.
CAS 数据库 431-03-8(CAS DataBase Reference)
NIST化学物质信息 2,3-Butanedione(431-03-8)
EPA化学物质信息 2,3-Butanedione(431-03-8)
2,3-丁二酮 用途与合成方法
含量分析 按醛和酮测定法(OT-7)中方法一(羟胺法)测定。所取试样量为500mg。计算中的当量因子(e)取21.52。
宜按GT-10-4中用非极性柱测定。
毒性 ADI尚未规定(FAO/WHO，1994)。
GRAS(FEMA；FDA，§184．1278，2000)。
使用限量 FEMA(mg/kg)：软饮料2.5；冷饮5.9；糖果21；焙烤食品44；布丁类19；胶姆糖35；起酥油11。
食品添加剂允许使用量允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 允许使用量（g/kg） 允许残留量（g/kg）
丁二酮 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的允许使用量和允许残留量
化学性质 黄色至黄绿色液体，大量稀释后(1mg/kg时)呈奶油香气。蒸气压高，室温下能迅速挥发。熔点-3～-4℃，沸点87～88℃，闪点13℃。混溶于乙醇、**、大多数非挥发性油和丙 二 醇，溶于甘油和水，不溶于矿物油。
天然品存在于月桂油、香旱芹子油、欧白芷根油、树莓、草莓、奶油、葡萄酒等中。因易挥发，故只存在于精油的初馏分及蒸馏的水中。
用途 GB 2760一96规定为暂时允许使用的食用香料。主要用于配制奶油、干酪发酵风味和咖啡等型香精。
用途 用于配制奶油香精，是生产吡嗪类香料的主要原料
用途 主要是用于配制食品用香精，是奶油香精的主要香料，也可用于牛奶、乳酪及其他一些香味中。如在浆果、焦糖、巧克力、咖啡、樱桃、香荚兰豆、蜂蜜、可可、果香、酒香、烟香、朗姆、坚果、杏仁、生姜等等。还可微量用于化妆用鲜果香或新型香精中。