辛烯基琥珀酸淀粉钠(sodium starch octenyl succinate),又称纯胶、SSOS,是低取代度(每50个葡萄糖单位不多于1个取代
基)的淀粉和辛烯基琥珀酸的半酯化产品,为白色或类似白色粉末 。辛烯基琥珀酸淀粉钠在水中加热时可吸水膨胀,高温时
可完全成胶状;还具有疏水亲油性,可用作乳浊液稳定剂,可代替阿拉伯胶
辛烯基琥珀淀粉作用
辛烯基琥珀酸淀粉钠作用于油/水乳状液时,其亲水的羧酸基团伸入到水里,亲油的辛烯基长链伸入到油里,在油水界面上则由多
糖长链形成一层坚韧不易破裂的薄膜,使分散相颗粒难以聚集和分离,使其具有非常好的乳化、增稠特性。辛烯基琥珀酸淀粉钠在
水中溶解性好,又呈透明的液体,因而它与蔗糖酯及其他胶制品相比性能更好,可赋予乳液外观有光泽、口感润滑的感觉。
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