豆腐王 葡萄糖内酯

   中文名称：葡萄糖酸内脂

    分子式：C6H10O6

    分子量：178.14 

    性状：白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），几乎不溶于乙醚，在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。在25℃下分解缓慢的化学物质。

    是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经脱盐、脱色、结晶而制得，是一种食品添加剂。

    葡萄糖酸内酯（豆腐王）稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂

    葡萄糖酸内酯可作为防垢剂、膨松剂、保鲜剂等，在内酯豆腐、牙膏、酵母等产品中有着应用。

    用于制作豆腐

    用它点出的豆腐更加细嫩，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

    在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。概括起来主要有以下几个方面：     一、用作豆腐凝固剂；二、作为奶类胶凝剂；三、作为品质改良剂；四、作为酸化剂。