中文名称: 聚丙烯酸钠
中文别名: PAAS; 2-丙烯酸钠均聚物; S-聚丙烯酸钠
英文名称: Sodium polyacrylate
CAS号: 9003-04-7
分子式: (C3H3O2Na)n
分子量: <10000
密度: 1.15 (30% aq.)
性状:白色粉末。无臭无味。
物化性质:吸湿性极强。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体,其0.5%溶液的粘度约Pa·s,粘性并百因吸水膨润(如CMC,海藻酸钠)产生,而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长,表现粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍。加热处理、中性盐类、有机酸类对其粘性影响很小,碱性时则粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。强热至300度不分解。久存粘度变化极小,不易腐败。因系电解质,易受酸及金属离子的影响,粘度降低。
用途:增稠剂。
在食品中有如下功效:
1.增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
2.使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。
3.形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。
4.形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。
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