偶氮甲酰胺(Azodicarbonamide),简称ADA,为黄色至橘红色结晶性粉末,具有漂白与氧化双重作用,是一种面粉快速处理剂,在国外已广泛应用,并已通过WHO和FDA的批准,是替代溴酸钾的理想产品。偶氮甲酰胺具有氧化性,是一种速效氧化剂,其活性能保持较长时间,通过氮二双键的还原作用,脱掉蛋白质中的-SH基中的H原子,本身变成缩二脲,从而使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构,改善面团的弹性、韧性及均匀性,使生产出的面制品具有较大的体积,较好的组织结构。与溴酸钾相比,ADA不似溴酸钾应用根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996规定,ADA可用于小麦粉,使用量为0.045g/kg。化学性质蒽醌-2,6-二磺酸双钠盐为黄色结晶。能溶于冷水,易溶于热水。用途主要用作合成氨生产中水煤气和半水煤气的脱硫剂,还可用作染料中间体用途用作医药中间体,诊断试剂用途生物缓冲剂用途一种生物缓冲液,20°C时pKa为6.9,pH6.0-7.2。这种良好的缓冲液可防止蛋白质的氧化和不可逆变性,同时进行凝胶电泳。干扰BCA和Lowry蛋白测定。在2:1或低于生理pH值时螯合金属离子,如锰(II)、铜(II)、镍(II)、锌(II)和钴(II)。可溶于氢氧化钠,可吸收260nm以下的紫外线辐射。
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