L-丙氨酸|18062666868|56-41-7|L-Alanine

中文名称: L-丙氨酸
中文同义词: 2-氨基丙酸;L-α-丝析氨酸;L-氨基丙酸;L-初油氨基酸;α-氨基丙酸;α-丙氨酸;L-丙氨酸;L-丙氨酸(L-Α-丙氨酸)
英文名称: L-Alanine
英文同义词: (S)-2-Aminopropanoic acid;(s)-2-aminopropanoicacid;(S)-2-Aminopropansαure;(S)-2-Aminopropionsαure;2-Aminopropanoic acid;2-Aminopropanoicacid;2-Ammoniopropanoate;Alanin
CAS号: 56-41-7
分子式: C3H7NO2
分子量: 89.09
EINECS号: 200-273-8
相关类别: 氨基酸和衍生物;Food & Feed ADDITIVES;Amino Acids;Alanine [Ala, A];Amino Acids and Derivatives;alpha-Amino Acids;Biochemistry;Nutritional Supplements;L-Amino Acids;L-型氨基酸;Amino Acids;Alphabetical Listings;AStable Isotopes;Stable Isotopes;氨基酸类;生物化学品;中性氨基酸;氨基酸及其衍生物;生化试剂;氨基酸;食品添加剂;营养强化剂（营养增补;增味剂;GABA/Glycine receptor;化工品;食品用香料;有机酸;bio-chemical;food additive;food flavor;alanine;amino acid;chemicals;food additives;organic acids;pharmaceutical intermediate;氨基酸类医药中间体;标准品;化学生物学;植物提取物;氨基酸，多肽;amino;其他生化试剂;医药中间体
Mol文件: 56-41-7.mol
L-丙氨酸
L-丙氨酸 性质
熔点  314.5 °C (dec.)(lit.)
比旋光度  14.5 º (c=10,6N HCl,dry sub.)
密度  1,432 g/cm3
FEMA  3818
储存条件  Store at RT.
溶解度  H2O: 100 mg/mL
form  powder
水溶解性  166.5 g/L (25 ºC)
Merck  14,204
BRN  1720248
稳定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.
CAS 数据库 56-41-7(CAS DataBase Reference)
NIST化学物质信息 Alanine(56-41-7)
EPA化学物质信息 L-Alanine(56-41-7)
L-丙氨酸 用途与合成方法
食品添加剂 (1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明显提高 食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，因此，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。
(2)改善人工合成甜味剂(糖精钠，舔菊苷、甜蜜素等)的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、缓 和人工甜味剂的甜味,如同天然甜昧剂，使之回味持久。是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天门冬酰-D-丙氨酰胺，为蔗糖甜度的600倍)原料 之一。
(3)改善有机酸的酸味。混合加入有机酸量的1-5%能改善诸如冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味 道。
(4)对腌制品的效果。添加食盐量的5-10%能够入味早，缩短腌制时间。
(5)醇类饮料中加入L-丙氨酸后，可使其味道醇厚，而且可以防止啤酒和发泡酒的老化，减少酵母气味，添加量一般为1-3%。
(6)在蛋黄酱中加入1-3%的L-丙氨酸，能防止氧化。
(7)在豆粕制品（如酱油等）中添加2-3%能改善味道。

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