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丙酸(propanoic acid)又称初油酸，是三个碳的羧酸，短链饱和脂肪酸，化学式为CH3CH2COOH。纯丙酸是无色、有腐蚀性的液体，有刺激性气味。
丙酸主要用作食品防腐剂和防霉剂，也可用作啤酒等中黏性物质抑制剂，硝酸纤维素溶剂和增塑剂，还可用于镀镍溶液的配制、食品香料的配制以及医药、农药、防霉剂等的制造。
中文名:丙酸
别名:初油酸、甲基乙酸、乙基甲酸
化学式:CH3CH2COOH
分子量:74
CAS登录号:79-09-4
EINECS登录号:201-176-3
熔点:-21.5 ℃
沸点:141.1 ℃
水溶性:与水混溶，可混溶于乙醇
密度:0.99 g/cm³
外观:无色油状液体，有刺激性气味
闪点:54（CC）
应用:防腐剂、化工合成、化妆品原料、食品工业
化学性质:羧酸通性，杀菌性强，低毒类
稳定性:稳定
禁配物:碱类、强氧化剂、强还原剂
储存方法:阴凉通风，干燥密封
丙酸用途：
测定芳香族二胺类。气相色谱分析标准。酯化剂。制造丙酸化合物。乳化剂。镀镍溶液。食品香料。
主要用途： 用作酯化剂、硝酸纤维素的溶剂、增塑剂、化学试剂和配制食品原料等。
主要用作食品防腐剂和防霉剂。还可用作啤酒等中黏性物质抑制剂。用作硝酸纤维素溶剂和增塑剂。也用于镀镍溶液的配制,食品香料的配制以及医药、农药、防霉剂等的制造。
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