苹果酸钙简介
苹果酸钙，俗称果酸钙，
英文名:Calcium Citrate Malate(简称CCM)
分子式:Ca6(C6H507)2(C4H405)3·6H20
为柠檬酸、苹果酸钙的复合盐，白色粉末，微溶于水，具有果味感。
活用带用]。广泛应用干食品
美咖、灵品、送约子
【用途]:果酸钙是食品加工业中很重要的食品添加剂，也广泛应用于医药、
染料及其他工业。果酸钙生产有两条途径，一条是以淀粉及糖类为原料，用
微生物发酵方法来制取;另一条是从含酸分丰富的原料中提取，特别是在果
品加工中进行综合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可达4-5%，
制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取柠檬酸很好原料。
【应用领域]:
1、食品:用于口香糖、巧克力、各种糖果、饮料、牛奶、酸奶、面包、果
脯、饼干、果酱、八宝粥等食品。
高溶解性
通过将果酸钙与同类产品进行了溶解性对比实验发现，果酸钙在同类产品中钙
含量适中而溶解性明显好于其他产品,其溶解度随pH的减小而增大，且在微
碱性和近中性的环境下仍具有较好的溶解性。果酸钙在较宽pH值范围的高溶
解性是与高吸收相关的重要。温度对其溶解性影响很小,室温下溶解度略高,
故果酸钙作为钙营养强化剂更加适用。但是果酸钙具有较高溶解性的机理还
需要进行深入地探讨。
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