蜡质玉米淀粉
英文名Waxy corn starch
CAS:9037-22-3
别名:糯玉米淀粉
分子式:(C6H10O5)n
品牌:福洋
作用:具有很好的糊液透明度和冻融稳定性,可用于制作调料、冷冻食品、儿童食品、布丁和焙烤食品等。可广泛地应用于食品、医药、化工、饲料加工、石油钻探、纺织、造纸等工业中。
执行标准:GB/T8885-2008
糯玉米(Waxy Corn)又称蜡质玉米。我国民间俗称粘玉米。蜡质玉米外观不透明,质地致密匀质,似石蜡。当用刀切开其籽粒,切口表面有蜡样光泽,虽然其不含蜡的成分,但由此得名蜡质玉米。 由蜡质玉米生产的蜡质玉米淀粉与普通玉米淀粉相比,具有如下特性: 1.几乎全部为支链淀粉。 2.高度的膨胀性。 3.糊液透明度搞。 4.糊液稳定性好,不易老化。 5.糊液具有较强的粘结性和成模性。
由于蜡质玉米淀粉天然的特殊性能,适于用作增稠剂和稳定剂,特别是那些在加工过程中温差大的产品,如制作调料、冷冻食品、儿童食品、布丁和焙烤食品等,也可作为沙拉食品的乳化剂。
蜡质玉米淀粉为原料制备的变性淀粉,在火腿肠加工中,其添加量为5%时,火腿肠之硬度、弹性、咀嚼性、细致感、保水性与添加相同量大豆分离蛋白者接近,由此看出,用此产品作为添加剂不仅对提高产品质量起到很好的作用,同时还可以降低产品成本,提高经济效益。
糯玉米淀粉理化指标
项目
指标
外观
白色
气味
正常
水分
《14
PH值
5-7
白度
96
细度(100目筛通过率)
99.6
斑点
0.26
灰分
0.12
酸度
6
蛋白
0.32
脂肪
0.16
二氧化硫
26.00
粘度(hu)
800.00
支链
97.50
本产品保质期18个月 储藏方法:阴凉干燥通风。
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