中文名称:L - 脯氨酸
英文名称:L - Proline
分子式:C5H9NO2
分子量:115.13
外观:白色结晶或结晶性粉末,无臭,味微甜。
溶解性:易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚和氯仿。
熔点:228℃。
食品工业:L - 脯氨酸可作为食品添加剂,用于改善食品的风味和质地。在面包、糕点等烘焙食品中,它可以增加面团的韧性和延展性,使烘焙产品更加松软可口。此外,L - 脯氨酸还具有一定的保湿作用,能够延长食品的保质期,保持食品的新鲜度。
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