甘露聚糖食品级天然食品防腐剂规格齐全

结构与分类

• 结构：甘露聚糖是由甘露糖单体通过糖苷键连接而成的多糖。其分子结构较为复杂，根据连接方式和分支情况的不同，可以形成不同的空间构型和分子量大小。

• 分类：根据来源和结构特点，甘露聚糖主要分为 α - 甘露聚糖和 β - 甘露聚糖。α - 甘露聚糖中的甘露糖残基通过 α - 糖苷键连接，常见于酵母、真菌等生物中；β - 甘露聚糖中的甘露糖残基则通过 β - 糖苷键连接，主要存在于植物和一些微生物中。

性质

• 物理性质：一般为白色或淡黄色粉末，无臭无味。具有良好的水溶性，在水中可形成粘稠的溶液。其粘度随浓度的增加而增大，且受温度、pH 值等因素的影响。

• 化学性质：具有一定的稳定性，但在强酸、强碱或高温等条件下，糖苷键可能会发生水解断裂，导致多糖分子降解。此外，甘露聚糖可以与一些蛋白质、生物碱等物质发生特异性结合，这种结合特性在其生理功能和应用中具有重要意义。

生理功能

• 调节肠道菌群：甘露聚糖可以作为益生元，促进肠道有益菌（如双歧杆菌、乳酸菌等）的生长和繁殖，抑制有害菌的生长，从而维持肠道微生态平衡，改善肠道健康。

• 免疫调节：能够激活机体的免疫系统，增强免疫细胞的活性，促进免疫因子的分泌，提高机体的免疫力，帮助抵抗病原体的入侵。

• 降低胆固醇：通过与胆汁酸结合，减少胆汁酸的重吸收，促进胆固醇转化为胆汁酸排出体外，从而降低血液中胆固醇的水平。

• 抗肿瘤作用：一些研究表明，甘露聚糖可能具有一定的抗肿瘤活性，其作用机制可能与免疫调节、诱导肿瘤细胞凋亡等有关，但具体的作用机制还需要进一步深入研究。

来源与应用

• 来源：甘露聚糖广泛存在于自然界中，植物如魔芋、瓜尔豆、刺槐豆等的种子中含有丰富的 β - 甘露聚糖；酵母、真菌等微生物细胞表面也存在 α - 甘露聚糖。

• 应用：在食品工业中，甘露聚糖可作为增稠剂、稳定剂、乳化剂等用于食品加工，如在冰淇淋、酸奶、面包等食品中添加，改善食品的质地和口感。在医药领域，可用于制备免疫调节剂、抗肿瘤药物等。此外，在化妆品、饲料等行业也有广泛应用，如在化妆品中作为保湿剂，在饲料中作为添加剂提高动物的生产性能和免疫力。