核黄素磷酸钠 核黄素-5'-磷酸钠营养强化剂130-40-5

一、基本信息

• 化学名称：7,8 - 二甲基 - 10-（1'-D - 核糖基 - 5'- 磷酸）异咯嗪钠盐。

• 分子式：C17H20N4NaO9P

• 性状：为橙黄色结晶性粉末，无臭，味微苦，有引湿性。

二、在食品中的作用

• 补充营养：核黄素磷酸钠是核黄素（维生素 B₂）的一种形式，在人体内可转化为具有生物活性的辅酶，参与体内多种代谢过程，有助于维持身体正常生理功能。在食品中添加核黄素磷酸钠，能够有效补充人体日常饮食中可能缺乏的维生素 B₂，预防维生素 B₂缺乏症。

• 乳制品：如牛奶、酸奶、奶粉等。在这些产品中添加核黄素磷酸钠，可以增加产品的营养价值，尤其适合儿童、孕妇、老年人等对维生素 B₂需求量较高的人群。例如，一些婴幼儿配方奶粉中会添加适量的核黄素磷酸钠，以满足婴幼儿生长发育对维生素 B₂的需求。

• 谷物制品：像面包、面条、早餐谷物等。在谷物加工过程中添加核黄素磷酸钠，可弥补加工过程中维生素 B₂的损失，使产品的营养更加均衡。比如，某些强化营养的面包中会添加核黄素磷酸钠，为消费者提供额外的维生素 B₂。

• 饮料：包括运动饮料、果汁饮料、功能饮料等。添加核黄素磷酸钠不仅可以增加饮料的营养价值，还能使饮料呈现出淡淡的黄色，起到一定的调色作用。例如，一些运动饮料中添加核黄素磷酸钠，帮助运动人群补充因出汗而流失的维生素 B₂。