刹口剂

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刹口剂（Astringent Agent）

1. CAS号

刹口剂是一类具有收敛口感的食品添加剂，不同成分的CAS号各异，常见成分及CAS号如下：

• 单宁酸（鞣酸）：CAS号 1401-55-4

• 明矾（硫酸铝钾）：CAS号 10043-01-3

• 柠檬酸：CAS号 77-92-9（部分应用中通过酸感产生轻微收敛性）

• 苹果酸：CAS号 6915-15-7

2. 分子式

不同成分的分子式如下：

• 单宁酸：C₇₆H₅₂O₄₆

• 明矾（十二水合硫酸铝钾）：KAl(SO₄)₂·12H₂O

• 柠檬酸：C₆H₈O₇

• 苹果酸：C₄H₆O₅

3. 简介

刹口剂是一类通过物理或化学作用在口腔中产生轻微收敛感或干燥感的食品添加剂，常用于调节食品的口感，使其更具层次感或平衡甜腻感。其作用机制通常与蛋白质结合或刺激口腔黏膜有关。

4. 性状

• 外观：固体（如明矾、单宁酸结晶）或液体（如柠檬酸、苹果酸溶液）

• 颜色：单宁酸多为浅黄色至棕色；明矾为白色晶体；柠檬酸、苹果酸为无色晶体或白色粉末

• 溶解性：单宁酸可溶于水或酒精；明矾易溶于水；柠檬酸、苹果酸易溶于水和酒精

5. 用途

（1）食品添加剂

• 酒类：如葡萄酒、黄酒等，用于调节口感，减少甜腻感，增强清爽性。

• 饮料：如果汁、茶饮料等，用于平衡酸甜口感。

• 糖果：如硬糖、软糖等，用于提供轻微收敛感，增强风味层次。

• 乳制品：如酸奶、奶酪等，用于调节质地和口感。

（2）工业用途

• 食品模拟物：用于研发食品模型或测试样品（如模拟酒类或饮料的口感）。

（3）化工用途

• 香料或添加剂中间体：部分成分（如柠檬酸、苹果酸）可用于其他食品添加剂的合成或工艺调节。

（4）纺织行业

• 无直接应用：刹口剂通常不用于纺织行业，因其功能与纺织品无关。

6. 用法与用量

• 食品：一般添加量为 0.01%~0.5%（以食品总重量计，具体用量需根据产品类型调整，如酒类中单宁酸用量通常较低，而糖果中柠檬酸用量可能稍高）。

• 工业/化工：按工艺需求添加，通常为微量（如食品模拟物中的辅助成分）。

• 纺织：无应用。

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