柠檬酸锰，分为十水合物和无水合物，十水合物锰含量21.4%，无水合物锰含量30.4%，不溶于水。有机酸锰盐，具有安全性、可靠性、毒副作用小，生物利用度高等优势。
GB14880中柠檬酸锰可做为营养强化锰的化合物来源，用于锰元素的营养强化。美国，柠檬酸锰可作为营养补充剂，可以添加到烘烤食品、非酒精性饮料、奶制品类似物、鱼制品，禽肉制品，也可以添加到婴幼儿配方食品中，还是批准的膳食补充剂。欧盟，可作为膳食补充剂，还可用于婴幼儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉中，婴幼儿谷物加工制品，特殊营养作用的食品。澳新，允许应用于代谢、免疫、肾、肝、吸收不良等疾病状况下婴儿配方食品中，还可用于运动配方补充食品。CODEX 婴幼儿特殊膳食用食品中允许的锰的化合物来源包含柠檬酸锰。
广泛应用于调制乳粉，保健食品，特殊膳食用食品（运动营养食品，婴幼儿配方食品，特医食品等）。国内法规暂不能用于保健食品。
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